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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur la grille moyenne d’une râpe ou dans le bol d’un robot équipé d’une râpe. Rassemblez les filaments de pomme de terre dans un torchon propre, serrez fermement et pressez au-dessus d’un bol pour extraire un maximum d’eau : cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et croustillante à la cuisson.
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2
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf battu, la farine tamisée, le sel et le poivre, puis le persil finement ciselé. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène : la farine doit enrober les brisures de pomme de terre sans former de pâte collante.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l’huile de tournesol. Vérifiez la température en déposant une petite pincée de pâte : elle doit grésiller doucement au contact sans brûler.
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4
Formez des galettes à l’aide de deux cuillères ou avec les mains mouillées pour éviter que la préparation colle. Disposez-les dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface afin qu’elles dorent uniformément. Aplatissez légèrement chaque croquette pour favoriser une cuisson régulière.
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5
Laissez cuire sans les déplacer pendant environ 4 minutes, puis retournez délicatement avec une spatule plate. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et que l’intérieur soit moelleux mais cuit. Ajustez le feu si les croquettes colorent trop rapidement pour terminer la cuisson à cœur.
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6
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et conservez-les au chaud quelques instants avant de servir. Dégustez immédiatement pour préserver le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant.