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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille moyenne d’une râpe ou dans un robot. Rassemblez-les dans un torchon propre, serrez fermement et pressez au-dessus d’un bol jusqu’à ce que la pulpe soit presque sèche.
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2
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf battu, la farine tamisée, le sel, le poivre et le persil finement ciselé. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans pâte collante.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile de tournesol. Déposez une petite pincée de préparation : elle doit grésiller doucement au contact, sans brûler.
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4
Formez des galettes avec deux cuillères ou les mains mouillées. Disposez-les dans la poêle sans la surcharger, puis aplatissez légèrement chaque croquette pour qu’elle puisse dorer régulièrement.
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5
Laissez cuire sans déplacer les croquettes pendant environ 4 minutes, puis retournez-les délicatement avec une spatule plate. Poursuivez jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et l’intérieur moelleux mais cuit. Baissez le feu si elles colorent trop vite.
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6
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, puis gardez-les au chaud quelques instants avant de servir. Dégustez-les immédiatement, tant que l’extérieur est croustillant et l’intérieur fondant.