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Le lángos est une galette hongroise à pâte levée, frite dans l’huile puis garnie traditionnellement de crème fraîche, de fromage râpé et d’ail. Sa pâte forme une surface dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste souple et aéré. Cette version se prépare en faisant lever la pâte, en l’étirant en disques épais, puis en les faisant frire individuellement. L’ail frotté sur le lángos encore chaud parfume directement la croûte, tandis que la crème fraîche et le fromage apportent une garniture fraîche et fondante. Servez-le dès la cuisson, seul, avec une salade verte ou comme encas salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau tiède dans un petit bol, ajoutez le sucre et la levure émiettée, puis mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse et légèrement odorante.
Mélangez la farine et une partie du sel dans un grand saladier. Creusez un puits, versez la levure, puis incorporez progressivement la farine, d’abord à la spatule puis à la main. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et homogène qui se détache des parois.
Façonnez une boule, placez-la dans le saladier légèrement huilé, puis couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume et soit aérienne au toucher.
Dégazez la pâte en la pressant doucement avec le poing. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la si nécessaire et façonnez des boules. Aplatissez-les en disques d’environ 15 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, en étirant du centre vers les bords pour garder une bordure plus épaisse.
Versez l’huile de tournesol dans une grande poêle profonde ou une friteuse, en respectant le niveau de sécurité. Chauffez à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte, qui doit remonter rapidement en formant des bulles.
Plongez délicatement un disque de pâte dans l’huile chaude. Retournez-le une fois lorsque la face inférieure est bien dorée, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une surface croustillante, environ 2 à 3 minutes par face.
Retirez le lángos avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Travaillez par petites fournées afin de conserver l’huile à bonne température et d’obtenir une friture régulière.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez la surface chaude du lángos. Étalez ensuite la crème fraîche sur la surface encore chaude, puis laissez-la s’étaler facilement.
Parsemez immédiatement le fromage râpé pour qu’il fonde légèrement au contact de la chaleur. Salez légèrement après cuisson avec le sel restant. Servez les lángos bien chauds, avec une salade verte ou une boisson fraîche, et proposez du piment ou de la ciboulette selon les goûts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte assaisonnée au vinaigre de vin blanc et aux fines herbes apporte de la fraîcheur et allège la friture. Des pommes de terre rôties au paprika doux prolongent les notes savoureuses, mais rendent le repas plus consistant. Servez avec un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère. Un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les lángos immédiatement après la friture : en refroidissant, la pâte perd son aération et devient plus dense. Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique, afin que l’humidité ne ramollisse pas la croûte. Le lendemain, réchauffez les lángos seuls au four à 180 degrés pendant quelques minutes, puis ajoutez la garniture fraîche. Vous pouvez congeler les lángos déjà frits, sans accompagnement, dans un sac de congélation dont vous aurez chassé l’air. Conservez-les ainsi durant deux mois au congélateur et passez-les directement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
