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1
Préparez la levure : versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez le sucre puis la levure émiettée. Mélangez doucement jusqu'à dissolution, laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse et légèrement odorante.
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2
Rassemblez et pétrissez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits, versez le mélange de levure et incorporez progressivement la farine à la spatule puis à la main. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et homogène, qui se détache des parois sans être collante.
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3
Première pousse : façonnez rapidement une boule, placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.
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4
Façonnage : dégazez la pâte en pressant doucement avec le poing pour chasser l'air en excès. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez si besoin, puis façonnez en boules. Aplatissez chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en étirant la pâte du centre vers les bords pour conserver une bordure plus épaisse et obtenir une texture moelleuse à l'intérieur.
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5
Chauffez l'huile : versez l'huile de tournesol dans une grande poêle profonde ou une friteuse en respectant le niveau de sécurité. Chauffez à 180°C en vérifiant la température avec un thermomètre ou en testant avec un petit morceau de pâte qui doit remonter rapidement en formant des bulles.
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6
Friture : plongez délicatement un disque de pâte dans l'huile chaude. Surveillez la cuisson et retournez-le une fois lorsque la face inférieure est bien dorée. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une surface croustillante, soit environ 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur et la température.
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7
Égouttage et finition : retirez le langos à l'aide d'une écumoire, posez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Travaillez par petites fournées pour conserver l'huile à bonne température et obtenir une friture régulière.
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8
Aromatisation : si vous utilisez de l'ail, coupez la gousse en deux et frottez la surface chaude du langos pour apporter une note piquante et parfumée sans alourdir. Étalez ensuite la crème fraîche épaisse sur la surface encore chaude pour qu'elle s'étale facilement.
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9
Garniture et service : parsemez immédiatement le fromage râpé pour qu'il fonde légèrement au contact de la chaleur. Servez les langos bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou d'une boisson fraîche pour équilibrer la richesse, et proposez des condiments (piment, ciboulette) selon les goûts.