Merci !
Le chiche-kebab est une galette de pois chiches mixés avec de l’oignon, de l’ail, du persil et des épices. Ici, la préparation reste légèrement granuleuse avant d’être façonnée en galettes épaisses, puis poêlée jusqu’à former une croûte dorée. Le cumin, le paprika et la coriandre donnent un goût épicé, tandis que l’intérieur conserve une texture tendre. Servez-le avec une salade, du pain pita et une sauce au yaourt citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Égouttez les pois chiches, rincez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les longuement. Étalez-les sur un torchon propre et séchez-les légèrement : ils doivent être débarrassés de l’excès d’humidité.
Épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez grossièrement le persil. Mettez dans le bol du mixeur les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, les épices, une partie du sel et le poivre.
Mixez par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois du bol. Arrêtez lorsque la préparation est liée mais encore légèrement granuleuse, puis incorporez le reste du sel ; elle ne doit pas devenir une purée lisse.
Transférez la préparation dans un grand saladier et incorporez la farine de pois chiche. Mélangez à la spatule, puis pétrissez rapidement avec les mains. Si la pâte colle trop, laissez-la reposer 10 minutes au frais.
Humidifiez légèrement vos mains, formez des boules de la taille d’une petite noix, puis aplatissez-les en galettes d’environ 2 cm d’épaisseur. Tassez les bords pour les compacter et déposez-les sur une assiette farinée.
Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans fumer. Déposez les galettes sans les serrer, puis réduisez légèrement le feu.
Faites cuire chaque face 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez délicatement avec une spatule et ajustez le feu. Si nécessaire, couvrez une minute pour que l’intérieur reste tendre.
Déposez les chiche-kebabs quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement avec une salade croquante, du pain pita tiède et une sauce au yaourt citronnée.
Nos boissons du moment
Cocktail Madagascar Vanille et Ananas Givré
Punch aux Fruits Pétillant et Frais
Thé Berbère à la Menthe Fraîche
Cocktail Bleu Électrique et Acidulé
Schrubb Intense à l'Orange et Mandarine
Lait d'avocat crémeux au miel et vanille
Madonono Pétillant aux Fruits Exotiques
Sirop de Sureau Floral et Citronné
Liqueur de whisky veloutée à la vanille
Cocktail En Plein Ciel Givré
Sirop d'agrumes intense et velouté
Prince Évêque : Gin Frais et Menthe Givrée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de concombre et de tomate au yaourt citronné, dont la fraîcheur adoucit les épices. Du pain pita grillé et une purée d’aubergine fumée complètent leur texture. Un vin blanc sec accompagne bien l’ensemble ; des fruits rôtis au miel terminent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Intercalez du papier absorbant entre les couches pour limiter l’humidité ; les épices seront plus présentes après quelques heures et le croustillant diminuera. Réchauffez les galettes cuites dans une poêle bien chaude pour retrouver une croûte dorée. Pour une conservation plus longue, congelez les galettes crues ou cuites dans un sachet bien fermé. Sortez-les quelques heures avant de les cuire ou de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
