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1
Égouttez les pois chiches, rincez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les longuement. Étalez-les sur un torchon propre et séchez-les légèrement : ils doivent être débarrassés de l’excès d’humidité.
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2
Épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez grossièrement le persil. Mettez dans le bol du mixeur les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, les épices, une partie du sel et le poivre.
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3
Mixez par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois du bol. Arrêtez lorsque la préparation est liée mais encore légèrement granuleuse, puis incorporez le reste du sel ; elle ne doit pas devenir une purée lisse.
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4
Transférez la préparation dans un grand saladier et incorporez la farine de pois chiche. Mélangez à la spatule, puis pétrissez rapidement avec les mains. Si la pâte colle trop, laissez-la reposer 10 minutes au frais.
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5
Humidifiez légèrement vos mains, formez des boules de la taille d’une petite noix, puis aplatissez-les en galettes d’environ 2 cm d’épaisseur. Tassez les bords pour les compacter et déposez-les sur une assiette farinée.
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6
Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans fumer. Déposez les galettes sans les serrer, puis réduisez légèrement le feu.
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7
Faites cuire chaque face 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez délicatement avec une spatule et ajustez le feu. Si nécessaire, couvrez une minute pour que l’intérieur reste tendre.
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8
Déposez les chiche-kebabs quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement avec une salade croquante, du pain pita tiède et une sauce au yaourt citronnée.