Snack

Chiche-kebab croustillant et épicé

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien égoutter les pois chiches et passez-les sous un filet d'eau froide pour ôter l'excès de sel et d'amidon ; égouttez longuement puis étalez-les sur un torchon propre pour les sécher légèrement afin qu'ils ne rendent pas trop d'humidité pendant le mixage.
2

Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux pour faciliter le travail du mixeur ; épluchez également la gousse d'ail et hachez grossièrement le persil. Disposez dans le bol du mixeur les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil et toutes les épices (cumin, paprika, coriandre), puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
3

Mixez par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois du bol : l'objectif est d'obtenir une texture liée mais encore légèrement granuleuse, évitez de transformer le mélange en purée trop lisse afin de conserver du corps et de la mâche.
4

Transférez la préparation dans un grand saladier et incorporez la farine de pois chiche. Mélangez à la spatule puis pétrissez rapidement avec les mains pour homogénéiser la pâte ; si elle paraît trop collante, laissez-la reposer 10 minutes au frais pour que la farine absorbe l'humidité.
5

Humidifiez légèrement vos mains et façonnez la pâte en boules de la taille d'une petite noix puis aplatissez-les pour obtenir des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Tassez bien les bords pour qu'elles restent compactes à la cuisson et disposez-les sur une assiette farinée.
6

Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Positionnez les galettes sans les serrer et réduisez légèrement le feu pour cuire à cœur sans brûler l'extérieur.
7

Laissez cuire chaque face 4 à 5 minutes : surveillez la coloration et ajustez la température pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en gardant l'intérieur tendre. Retournez délicatement avec une spatule et, si nécessaire, déposez un couvercle une minute pour faciliter la cuisson interne.
8

Déposez les chiche-kebabs sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile puis servez immédiatement avec une salade croquante, du pain pita tiède et une sauce yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et équilibre aux épices.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la pâte est primordial car un mélange trop humide s’émiette à la cuisson tandis qu’un mélange trop sec donne des galettes sèches et cassantes, ajuster la farine de pois chiche progressivement pour obtenir une texture souple et légèrement collante qui se tient bien. Privilégier un hachage court et par à-coups au robot pour garder un peu de grain apporte de la mâche et évite la pâte trop lisse qui perdra en tenue. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement car le sel ajouté en début se diffuse différemment de celui en fin et permet d’éviter l’excès ou l’oubli. Façonner des galettes de taille uniforme garantit une cuisson homogène et limiter l’épaisseur à environ 2 centimètres favorise un cœur moelleux sans brûler l’extérieur. Chauffer la poêle suffisamment avant d’ajouter l’huile empêche les galettes d’absorber trop de matière grasse et une cuisson à feu moyen régulier donne une croûte dorée sans carboniser. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule fine pour préserver la forme. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite la manipulation, et goûter une petite parcelle permet d’ajuster sel et poivre avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

202

kcal

Prot.

21g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres