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Ces boulettes végétariennes utilisent le céleri-rave râpé, lié avec de l’œuf, de la chapelure et du parmesan, puis cuit au four. Leur extérieur devient doré et croustillant tandis que le centre reste moelleux. L’ail et le persil renforcent le goût du céleri, dont l’excès d’eau doit être soigneusement pressé avant le mélange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ; elle est prête lorsque toute sa surface est protégée.
Épluchez le céleri-rave et râpez-le sur la grille fine. Pressez la pulpe dans un torchon propre ou une passoire jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évacué.
Dans un grand saladier, mélangez le céleri-rave égoutté, l’œuf battu, la chapelure et le parmesan râpé. Ajoutez l’ail très finement haché et le persil ciselé ; la préparation doit être homogène et légèrement collante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Si la préparation est trop humide, ajoutez progressivement de la chapelure ; si elle est trop sèche, assouplissez-la avec un filet d’huile d’olive. Mélangez à la main : elle doit se tenir sans devenir compacte.
Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des boulettes de la taille d’une noix à une noix et demie, en les serrant sans trop les compacter. Disposez-les espacées sur la plaque.
Badigeonnez la surface des boulettes avec l’huile d’olive. Vous pouvez aussi la vaporiser légèrement ; la surface doit être juste huilée, sans excès.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Retournez délicatement les boulettes à mi-cuisson avec une spatule fine, puis poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes dehors, moelleuses dedans.
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer 2 minutes : elles se raffermissent légèrement. Servez-les chaudes, avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt et aux herbes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade de roquette, pommes acidulées et vinaigrette légère au citron : sa fraîcheur équilibre le parmesan. Elles peuvent aussi accompagner une soupe froide de concombre, un velouté de petits pois ou un filet de poisson blanc avec une sauce au yaourt citronné. Un vin blanc sec et vif convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, rangez les boulettes dans un récipient bien fermé et consommez-les jusqu’au lendemain. Les saveurs de parmesan et d’ail seront plus marquées le jour suivant. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour raffermir la croûte sans ramollir l’intérieur. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac adapté et congelez-les. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
