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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une croûte dorée ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les boulettes n’attachent.
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2
Épluchez le céleri-rave puis râpez-le sur la grille fine ; placez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une passoire et pressez fermement pour extraire l’excès d’eau afin d’éviter des boulettes trop molles et favoriser la tenue.
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3
Dans un grand saladier, rassemblez le céleri-rave égoutté, l’œuf battu, la chapelure et le parmesan râpé ; ajoutez l’ail haché très fin et le persil ciselé, puis mélangez à la spatule en incorporant les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre puis rectifiez la texture : si la préparation semble trop humide, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, un filet d’huile d’olive permet de l’assouplir et d’apporter du goût. Mélangez à la main pour bien répartir les aromates et vérifier la tenue.
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5
Humidifiez légèrement vos mains puis façonnez des boulettes de la taille d’une noix à une noix et demie en serrant sans trop compresser pour conserver un intérieur tendre ; disposez-les espacées sur la plaque en veillant à laisser de l’air entre elles pour favoriser le croustillant.
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6
Badigeonnez la surface des boulettes avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour encourager la coloration et obtenir une croûte uniforme pendant la cuisson, ou vaporisez légèrement de l’huile si vous préférez une application plus légère.
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7
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes, en retournant délicatement les boulettes à mi-cuisson afin d’assurer une coloration homogène ; poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
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8
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir pour qu’elles se raffermissent légèrement ; proposez-les chaudes, accompagnées d’une salade verte croquante ou d’une sauce au yaourt et aux herbes pour contraster les textures et les arômes.