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1
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ; elle est prête lorsque toute sa surface est protégée.
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2
Épluchez le céleri-rave et râpez-le sur la grille fine. Pressez la pulpe dans un torchon propre ou une passoire jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évacué.
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3
Dans un grand saladier, mélangez le céleri-rave égoutté, l’œuf battu, la chapelure et le parmesan râpé. Ajoutez l’ail très finement haché et le persil ciselé ; la préparation doit être homogène et légèrement collante.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Si la préparation est trop humide, ajoutez progressivement de la chapelure ; si elle est trop sèche, assouplissez-la avec un filet d’huile d’olive. Mélangez à la main : elle doit se tenir sans devenir compacte.
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5
Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des boulettes de la taille d’une noix à une noix et demie, en les serrant sans trop les compacter. Disposez-les espacées sur la plaque.
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6
Badigeonnez la surface des boulettes avec l’huile d’olive. Vous pouvez aussi la vaporiser légèrement ; la surface doit être juste huilée, sans excès.
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7
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Retournez délicatement les boulettes à mi-cuisson avec une spatule fine, puis poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes dehors, moelleuses dedans.
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8
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer 2 minutes : elles se raffermissent légèrement. Servez-les chaudes, avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt et aux herbes.