Merci !
Ce pain croustillant est une pâte levée à base de farine de blé, d'eau, de levure boulangère sèche et d'huile d'olive, parfumée au persil, au thym et au romarin. Après une pousse d'environ une heure, il est façonné, entaillé puis cuit à four chaud avec de la vapeur pour obtenir une croûte bien dorée et une mie moelleuse. Les herbes sont incorporées après le pétrissage afin de rester réparties dans la pâte sans être écrasées. Il se sert en tranches avec un repas, une soupe, une salade ou un plateau de fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Déposez la levure sèche sur un côté de la farine, puis le sel sur le pourtour, sans contact direct avec la levure.
Chauffez l'eau à 30–35 °C, tiède au toucher. Mélangez-y une partie de l'huile d'olive, puis versez progressivement au centre du puits. Mélangez à la cuillère en bois, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la 8 à 10 minutes : poussez avec la paume, repliez, puis tournez d'un quart de tour. La pâte doit devenir lisse et élastique, et reprendre lentement sa forme sous le doigt.
Étalez la pâte en rectangle et parsemez les herbes fraîches finement ciselées. Repliez-la plusieurs fois pour répartir les herbes, puis effectuez quelques pliages successifs sans écraser les morceaux.
Formez une boule en ramenant les bords vers le centre et posez-la dans un saladier légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive. Filmez au contact ou couvrez d'un linge, puis laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles.
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre à pain au milieu. Dégazez légèrement la pâte, façonnez-la en ovale ou en boule en tendant la surface, puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la pierre.
Faites quelques entailles superficielles à la lame. Enfournez. Juste avant la mise en chauffe, créez de la vapeur si possible en versant un petit verre d'eau dans un plat chaud placé en bas du four ou en pulvérisant de l'eau dans la cavité.
Cuisez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et que le dessous sonne creux. Si la croûte colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la mie soit cuite.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de le trancher, lorsque la mie est stabilisée et que l'humidité s'est évaporée.
Nos boissons du moment
Lait de poule musqué
Sirop de Framboises Fraîches et Acidulé
Milk-shake Banane Vanille
Sirop de groseille rubis et acidulé
Café épicé au cacao, vanille et cardamome
Punch Tropical aux Trois Agrumes Givrés
Américano Noir Équilibré
Élixir de Cassis Noir et Velouté
Élixir d'Oignon Frais au Miel et Citron
Calypso fruité : Rhum, Orange et Ananas
Cocktail Pétillant Fruits et Gingembre
Crème de noisettes onctueuse au rhum ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec de l'huile d'olive parfumée au citron et au piment doux : sa fraîcheur équilibre la mie et les herbes. Il accompagne aussi une soupe de légumes rôtis, des poissons grillés au beurre citronné ou une salade de tomates à la vinaigrette balsamique. Avec du fromage, choisissez une pâte molle à croûte fleurie ou de la ricotta salée, dont la douceur reste discrète.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement avant de le placer dans un linge en coton épais. Il conserve ainsi une mie souple sans perdre trop vite le croustillant de sa croûte. Les arômes du thym et du romarin s'intensifient après quelques heures de repos. Le lendemain, passez rapidement les tranches sous le gril pour retrouver du croustillant et réveiller le parfum des herbes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux dans un sac hermétique puis congelez-les. Décongelez seulement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
