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Le millat est un pain moelleux cuit à la poêle, préparé ici avec de la farine de blé, de l'eau, de la levure boulangère, du sel et de l'huile d'olive. La pâte est pétrie, laissée à lever, puis étalée en disque avant une cuisson de 4–6 minutes de chaque côté. Il se reconnaît à sa croûte dorée, marquée de taches brunes, et à sa mie souple. Servi chaud, il accompagne aussi bien le miel, le fromage frais et la confiture que des garnitures salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que l'eau est tiède, autour de 35–38 °C. Dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère, versez l'eau dessus et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes sans couvrir hermétiquement, jusqu'à la formation d'une mousse crémeuse et aérée.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel au bord, à l'écart du centre. Mélangez avec une spatule pour répartir le sel dans la farine.
Faites un puits au centre de la farine. Versez progressivement le mélange de levure, puis une partie de l'huile d'olive. Incorporez la farine aux liquides avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes : étirez-la avec la paume, repliez-la, tournez-la d'un quart de tour et recommencez jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et souple.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire perforé. Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la surface soit parsemée de bulles.
Déposez la pâte levée sur le plan de travail et dégazez-la en appuyant doucement avec le poing. Ramenez les bords vers le centre pour reformer rapidement une boule régulière, avec une surface tendue.
Aplatissez la boule avec un rouleau ou avec les mains pour obtenir un disque d'environ 20 cm de diamètre et d'épaisseur homogène. Travaillez du centre vers les bords sans l'écraser.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez le disque, réduisez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire 4–6 minutes de chaque côté. Retournez-le quand la croûte est dorée ; il doit présenter des taches brunes et sonner creux sous les doigts.
Servez le millat immédiatement, avec du miel, du fromage frais ou une confiture, ou utilisez-le comme base de garnitures salées. Réchauffez-le brièvement au moment de servir si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le millat avec une salade de tomates confites au basilic et au vinaigre balsamique : sa fraîcheur acidulée équilibre la mie et l'huile d'olive. Des légumes rôtis au romarin accompagnés d'une protéine maigre grillée composent un repas complet sans masquer le pain. Pour tartiner, choisissez du fromage frais citronné ou une tapenade aux olives. Un vin blanc sec et minéral apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le millat est meilleur juste après la cuisson. La mie devient plus ferme après quelques heures, car l'amidon de la farine se fige. Enveloppez les galettes encore tièdes dans un linge en coton épais pour retenir leur souplesse. Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac bien fermé afin de limiter le dessèchement. Le lendemain, réchauffez-les quelques instants dans une poêle sèche ou sous le gril. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
