Millat traditionnel : recette authentique et savoureuse
Le millat traditionnel, c'est ce pain doré et parfumé qui transforme un repas simple en moment chaleureux. Préparé avec peu d'ingrédients du quotidien - farine de blé, eau tiède, levure fraîche, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive - il incarne l'art de la boulangerie maison sans prétention. Originaire des cuisines familiales, ce pain trouve sa place aussi bien au cœur d'un petit-déjeuner généreux que comme compagnon des repas du soir : il se partage, se rompt et invite à la convivialité. En bouche, le millat offre une mie souple, des notes légèrement levées et une croûte subtilement parfumée par l'huile d'olive ; son profil reste équilibré entre douceur céréalière et léger caractère salé. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, cette version traditionnelle mise sur la qualité des ingrédients et le plaisir simple du fait maison. Lancez-vous sans crainte : le résultat promet chaleur, authenticité et la satisfaction d'un pain réussi à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède, autour de 35–38 °C. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche puis versez l'eau tiède dessus en remuant doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes sans couvrir hermétiquement .
Le mélange doit former une mousse crémeuse et légèrement aérée, signe d'une levure active.Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède, autour de 35–38 °C. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche puis versez l'eau tiède dessus en remuant doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes sans couvrir hermétiquement .
Le mélange doit former une mousse crémeuse et légèrement aérée, signe d'une levure active. -
Étape 2Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour incorporer de l'air et éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel au bord du saladier (le sel ne doit pas toucher directement la levure plus tard). Mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les cristaux et obtenir une base homogène.Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour incorporer de l'air et éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel au bord du saladier (le sel ne doit pas toucher directement la levure plus tard). Mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les cristaux et obtenir une base homogène.
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Étape 3Faites un puits au centre de la farine et versez progressivement le mélange de levure mousseux, puis l'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez la farine aux liquides par mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte commence à se former.Faites un puits au centre de la farine et versez progressivement le mélange de levure mousseux, puis l'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez la farine aux liquides par mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
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Étape 4Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour étirer la pâte, repliez-la, tournez-la d'un quart de tour et recommencez. Le but est d'obtenir une texture lisse, élastique et souple .
La pâte doit se décoller des mains sans être collante.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour étirer la pâte, repliez-la, tournez-la d'un quart de tour et recommencez. Le but est d'obtenir une texture lisse, élastique et souple .
La pâte doit se décoller des mains sans être collante. -
Étape 5Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle ne sèche, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez avec un linge humide ou un film alimentaire perforé et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la surface soit parsemée de bulles.Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle ne sèche, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez avec un linge humide ou un film alimentaire perforé et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la surface soit parsemée de bulles.
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Étape 6Une fois la pâte levée, déposez-la sur le plan de travail et degazez-la en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air excédentaire sans la brutaliser. Façonnez-la rapidement en une boule régulière en ramenant les bords vers le centre pour créer une tension de surface.Une fois la pâte levée, déposez-la sur le plan de travail et degazez-la en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air excédentaire sans la brutaliser. Façonnez-la rapidement en une boule régulière en ramenant les bords vers le centre pour créer une tension de surface.
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Étape 7À l'aide d'un rouleau ou simplement avec les mains, aplatissez la boule en un disque d'environ 20 cm de diamètre en maintenant une épaisseur homogène. Travaillez du centre vers les bords pour préserver la légèreté de la mie et éviter d'écraser la pâte.À l'aide d'un rouleau ou simplement avec les mains, aplatissez la boule en un disque d'environ 20 cm de diamètre en maintenant une épaisseur homogène. Travaillez du centre vers les bords pour préserver la légèreté de la mie et éviter d'écraser la pâte.
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Étape 8Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Posez délicatement le disque de pâte dans la poêle, réduisez légèrement le feu si nécessaire pour une cuisson régulière. Laissez cuire 4–6 minutes de chaque côté : surveillez la coloration, vous devez obtenir une croûte dorée et des taches brunes, et la pâte doit sonner creux lorsqu'on la tapote.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Posez délicatement le disque de pâte dans la poêle, réduisez légèrement le feu si nécessaire pour une cuisson régulière. Laissez cuire 4–6 minutes de chaque côté : surveillez la coloration, vous devez obtenir une croûte dorée et des taches brunes, et la pâte doit sonner creux lorsqu'on la tapote.
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Étape 9Servez le millat immédiatement pour profiter de sa texture moelleuse et de sa croûte chaude. Proposez des accompagnements comme du miel, du fromage frais ou une confiture, ou utilisez-le en base pour garnitures salées .
Réchauffez brièvement au moment de servir si nécessaire.Servez le millat immédiatement pour profiter de sa texture moelleuse et de sa croûte chaude. Proposez des accompagnements comme du miel, du fromage frais ou une confiture, ou utilisez-le en base pour garnitures salées .
Réchauffez brièvement au moment de servir si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir un millat toujours régulier, mesurer précisément la température de l'eau autour de 35 °C évite une levée trop lente ou la mort de la levure et favorise une mie aérée. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine en petites touches pendant le pétrissage plutôt que d'en mettre d'un coup préserve l'élasticité et évite une pâte sèche.
Ne pas négliger un pétrissage énergique mais rythmé permet de développer le réseau de gluten qui donne de la tenue sans rendre la pâte caoutchouteuse. Pour la première pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants réduit les variations de volume et un simple four éteint avec la lumière allumée fait l'affaire.
Dégazer sans brutalité en pressant du centre vers l'extérieur conserve des poches d'air régulières utiles à la cuisson. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en veillant à ne pas trop forcer assure une épaisseur homogène et évite les zones crues.
Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement avant la cuisson limite le brunissement excessif tout en garantissant une cuisson intérieure. Badigeonner très légèrement d'huile au besoin empêche l'adhérence sans alourdir le millat.
Enfin, laisser reposer quelques minutes hors de la poêle avant de couper stabilise la texture et facilite une dégustation parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain rustique, privilégiez des mets apportant fraîcheur et contraste pour équilibrer la mie légèrement glycémique et la croûte chaude.
Une salade de tomates confites au basilic et vinaigre balsamique crée une acidité vive qui allège la sensation de gras de l'huile d'olive tout en rehaussant les arômes céréaliers.
En plat principal, des légumes rôtis au romarin et une protéine maigre grillée conviennent pour garder une texture fondante sans masquer la pâte.
En accompagnement, des tartinades à base de fromage frais citronné ou de tapenade aux olives offrent onctuosité et amertume salée pour jouer sur les contraires.
Pour le vin, un vin blanc sec et minéral relèvera la fraîcheur et l'intensité aromatique sans alourdir le repas.
Conservation
Le Millat se conserve à température ambiante, enveloppé dans un linge propre pour préserver son moelleux.
Il est recommandé de le déguster dans les deux jours suivant sa préparation, car l’humidité peut altérer sa texture.
En raison de sa composition, ce pain est sensible à l'acidité et peut se détériorer rapidement s'il est exposé à des environnements humides.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler après l'avoir bien refroidi, en veillant à le placer dans un sachet hermétique.
Dans ce cas, il est conseillé de le consommer dans les trois mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz et de maïs, tout en ajustant la quantité d'eau si nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la galette brunît de manière inégale et présente des zones brûlées à la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la surface de la pâte développe des bulles trop grosses ou éclate lors de la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
