Merci !
La mayonnaise aérienne et veloutée est une émulsion de jaune d'œuf, de moutarde et d'huile de tournesol, relevée par le jus de citron, le sel et le poivre. L'eau froide, incorporée à la fin, assouplit la sauce et lui donne une texture plus légère et nappante sans la rendre liquide. Sa réussite tient à l'ajout progressif de l'huile, fouettée au fur et à mesure pour former une émulsion stable. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la moutarde soutient la liaison et relève la saveur. Cette sauce accompagne les salades croquantes, les légumes, les viandes froides, les poissons fumés et les sandwichs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Cassez le jaune d'œuf dans un bol profond et ajoutez la moutarde. Fouettez doucement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une base lisse et légèrement brillante, sans incorporer trop d'air.
Continuez à fouetter et versez l'huile de tournesol en mince filet régulier. Incorporez chaque goutte avec un mouvement constant et énergique du poignet ; si la sauce épaissit, adaptez la vitesse du fouet tout en maintenant le filet.
Quand la texture devient crémeuse et épaisse, arrêtez d'ajouter l'huile. Goûtez, puis ajoutez de l'huile si nécessaire ou fouettez plus vigoureusement pour homogénéiser l'émulsion.
Versez le jus de citron en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que les assaisonnements soient répartis et que la sauce soit onctueuse.
Incorporez l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la mayonnaise est nappante, souple et aérée, sans devenir liquide.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du jus de citron, puis transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique (ajoutez une micro-pincée de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer les saveurs). Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Nos boissons du moment
Punch coco crémeux vanille et gingembre
Citronnade maison au miel
Vin de rhubarbe artisanal et acidulé
Pisco Sour Citronné
Trou normand givré au Calvados
Liqueur des Indiens : Élixir Amer et Boisé
Cappuccino Nuage de Lait et Cacao
Punch aux Fruits Pétillant et Frais
Élixir intense à l'estragon frais
Kéfir au Citron Acidulé
Cocktail Multi-fruits Solaire et Acidulé
Liqueur Advocaat Vanillée et Veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mayonnaise avec une salade de jeunes pousses, de radis et de concombre : son citron relève les légumes sans les alourdir. Elle accompagne aussi les viandes froides, les poissons fumés et les asperges vapeur. L'aneth et la ciboulette prolongent sa fraîcheur ; un vin blanc sec l'équilibre à table.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mayonnaise dans un bocal en verre hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : sa texture restera alors aérée et sa sécurité alimentaire sera mieux préservée. Plaquez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le bocal, afin de limiter le contact avec l'air et le jaunissement de la surface. Ne la congelez pas : la séparation de l'huile et de l'eau rendrait la sauce liquide et inutilisable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
