Mayonnaise légère maison facile et rapide
Facile, onctueuse et pleine de fraîcheur, cette mayonnaise légère maison transforme le quotidien en petit plaisir gourmand. Inspirée des assiettes simples et conviviales, elle évoque les déjeuners en famille, les crudités croquantes et les tartines relevées d'un filet de jus de citron. Ici, la moutarde douce apporte une pointe de caractère tandis que le citron équilibre la rondeur de l'huile de tournesol : le résultat est crémeux sans lourdeur, acidulé juste ce qu'il faut et subtilement relevé par le poivre. Conçue pour sublimer vos salades, vos sandwichs ou un bol de légumes à partager, cette mayonnaise mise sur la légèreté grâce à l'ajout d'eau froide qui allège la texture sans sacrifier le goût. Simple dans ses ingrédients - jaune d'œuf, huile, moutarde, citron, sel et poivre -, elle redonne du sens aux préparations maison et rassure par son authenticité. Accessible et rapide, elle promet de réussir à chaque fois et d'embellir instantanément vos plats du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez le jaune d'œuf dans un bol profond et ajoutez la moutarde.
Commencez par fouetter doucement en effectuant des mouvements circulaires pour bien lier les deux ingrédients jusqu'à obtenir une base lisse et légèrement brillante, sans incorporer trop d'air.Cassez le jaune d'œuf dans un bol profond et ajoutez la moutarde.
Commencez par fouetter doucement en effectuant des mouvements circulaires pour bien lier les deux ingrédients jusqu'à obtenir une base lisse et légèrement brillante, sans incorporer trop d'air. -
Étape 2Tout en continuant de fouetter d'une main, versez l'huile de tournesol en un mince filet régulier.
Incorporez chaque goutte en effectuant un mouvement constant et énergique du poignet pour créer une émulsion stable — si la sauce commence à épaissir, adaptez la vitesse du fouet mais maintenez un flux continu d'huile.Tout en continuant de fouetter d'une main, versez l'huile de tournesol en un mince filet régulier.
Incorporez chaque goutte en effectuant un mouvement constant et énergique du poignet pour créer une émulsion stable — si la sauce commence à épaissir, adaptez la vitesse du fouet mais maintenez un flux continu d'huile. -
Étape 3Quand la texture devient crémeuse et épaisse, arrêtez d'ajouter l'huile.
Goûtez pour vérifier la consistance et, si nécessaire, rectifiez l'émulsion en ajoutant une toute petite quantité d'huile ou en fouettant plus vigoureusement pour homogénéiser.Quand la texture devient crémeuse et épaisse, arrêtez d'ajouter l'huile.
Goûtez pour vérifier la consistance et, si nécessaire, rectifiez l'émulsion en ajoutant une toute petite quantité d'huile ou en fouettant plus vigoureusement pour homogénéiser. -
Étape 4Versez le jus de citron en filet tout en fouettant pour ajuster l'acidité et aider à stabiliser la mayonnaise.
Assaisonnez avec la pincée de sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que les assaisonnements soient parfaitement répartis et que la sauce soit onctueuse.Versez le jus de citron en filet tout en fouettant pour ajuster l'acidité et aider à stabiliser la mayonnaise.
Assaisonnez avec la pincée de sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que les assaisonnements soient parfaitement répartis et que la sauce soit onctueuse. -
Étape 5Incorporez l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant entre chaque ajout afin d'alléger la texture.
Arrêtez lorsque la mayonnaise atteint une consistance nappante, souple et aérée, sans devenir liquide.Incorporez l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant entre chaque ajout afin d'alléger la texture.
Arrêtez lorsque la mayonnaise atteint une consistance nappante, souple et aérée, sans devenir liquide. -
Étape 6Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin — ajoutez une micro-pincée de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer les saveurs — puis transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique et réservez au frais jusqu'au moment de servir.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin — ajoutez une micro-pincée de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer les saveurs — puis transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Les conseils du chef
La réussite d'une mayonnaise légère repose avant tout sur la température et le rythme, un jaune d'œuf à température ambiante se lie plus facilement avec l'huile froide pour éviter une séparation rapide. Une moutarde douce bien émulsionnante favorise la prise et peut être dosée un peu plus si la liaison hésite, ce qui évite d'ajouter trop d'huile ensuite.
Lors de l'ajout d'huile, un filet constant et très fin au départ crée une émulsion stable, et si la sauce commence à se défaire, incorporer quelques gouttes d'eau froide ou un peu de jaune supplémentaire en fouettant répare souvent la texture sans gâcher la saveur. Le fouet doit être maintenu à un rythme régulier et ferme pour incorporer de l'air sans chauffer l'appareil, la chaleur risque d'affaiblir l'émulsion.
Le jus de citron doit être ajouté progressivement pour ajuster l'acidité sans liquéfier excessivement, et le sel doit être goûté en petite quantité car il intensifie la liaison. Une finition à l'eau froide permet d'alléger sans diluer trop la mayonnaise, l'intégrer cuillère par cuillère jusqu'à la consistance désirée.
Enfin conserver au frais et consommer rapidement garantit fraîcheur et tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture on associe une salade croquante de jeunes pousses, radis et concombre où l'acidité vive du citron et la fraîcheur de l'eau dans la sauce relèvent les légumes sans alourdir.
En accompagnement de viandes froides ou de poissons fumés, la douceur de la moutarde tempère le gras et crée un contraste plaisant avec des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette.
Pour la boisson, un vin blanc sec et floral apporte une acidité complémentaire qui nettoie le palais entre les bouchées.
En dessert léger, penser à des asperges vapeur simplement poivrées dont l'amertume trouve un bel écho dans la légère onctuosité citronnée.
Conservation
La mayonnaise légère maison se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un contenant hermétique en verre pour préserver ses arômes.
Il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela compromettrait son émulsion et sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de l'aquafaba, le liquide des pois chiches, qui émulsifie de manière similaire et donne une consistance légère à la mayonnaise.
Questions fréquentes
Pourquoi l'émulsion se sépare-t-elle en liquide gras et eau crémeuse lors du fouettage?
Pourquoi la mayonnaise reste-t-elle trop liquide et incapable d'épaissir en une texture onctueuse?
Pourquoi la préparation prend-elle un goût amer ou métallique après incorporation du jus acide?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
