Cheese Naan maison : pain indien au fromage fondant
Imaginez la chaleur d'un pain sorti du four, la croûte légèrement dorée qui craque sous la dent et, à l'intérieur, un fromage fondant qui s'étire en nappant chaque bouchée : bienvenue au cheese naan maison. Inspiré des traditions de la cuisine indienne mais parfaitement adapté à la table de tous les jours, ce pain au fromage transforme un repas simple en instant convivial. À la fois moelleux grâce au yaourt et légèrement élastique par la farine de blé, il joue sur un équilibre agréable entre le salé du fromage râpé et la douceur subtile du beurre qui vient l'enrober. Léger et généreux, le cheese naan se prête autant à accompagner un curry parfumé qu'à être dégusté seul, tiède, en casse‑croûte gourmand. Accessible et réconfortant, ce pain maison ne demande pas d'ingrédients improbables et promet un résultat qui plaît à toute la famille : fondant à l'intérieur, doré à l'extérieur, et surtout irrésistible dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.
Mélangez soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les poudres et aérer la farine, ce qui favorisera une mie légère.Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.
Mélangez soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les poudres et aérer la farine, ce qui favorisera une mie légère. -
Étape 2Incorporez le yaourt nature, l'huile végétale puis l'eau tiède en plusieurs fois.
Commencez à amalgamer du bout des doigts puis pétrissez sur un plan propre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique — elle doit se détacher des doigts sans être collante.Incorporez le yaourt nature, l'huile végétale puis l'eau tiède en plusieurs fois.
Commencez à amalgamer du bout des doigts puis pétrissez sur un plan propre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique — elle doit se détacher des doigts sans être collante. -
Étape 3Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez d'un linge propre ou d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de détente permet au gluten de se relâcher et facilite l'étalage.Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez d'un linge propre ou d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de détente permet au gluten de se relâcher et facilite l'étalage. -
Étape 4Divisez la pâte en portions égales selon le nombre de naans souhaités, façonnez chaque portion en boule lisse en roulant sous la paume, puis aplatissez et étirez chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre en utilisant les doigts ou un rouleau, en veillant à conserver une épaisseur régulière au bord pour enfermer le fromage.Divisez la pâte en portions égales selon le nombre de naans souhaités, façonnez chaque portion en boule lisse en roulant sous la paume, puis aplatissez et étirez chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre en utilisant les doigts ou un rouleau, en veillant à conserver une épaisseur régulière au bord pour enfermer le fromage.
-
Étape 5Disposez une portion généreuse de fromage râpé au centre de chaque disque en laissant une marge sur le pourtour.
Ramenez les bords vers le centre pour sceller le fromage à l'intérieur, pincez les jointures pour obtenir une soudure hermétique puis aplatissez délicatement la boule farcie en un disque épais et homogène sans faire ressortir le fromage.Disposez une portion généreuse de fromage râpé au centre de chaque disque en laissant une marge sur le pourtour.
Ramenez les bords vers le centre pour sceller le fromage à l'intérieur, pincez les jointures pour obtenir une soudure hermétique puis aplatissez délicatement la boule farcie en un disque épais et homogène sans faire ressortir le fromage. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Baissez légèrement le feu pour éviter de brûler la surface. Posez le naan farci dans la poêle sans matière grasse supplémentaire, laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes.Chauffez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Baissez légèrement le feu pour éviter de brûler la surface. Posez le naan farci dans la poêle sans matière grasse supplémentaire, laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes. -
Étape 7Retournez le naan à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires.
Ajustez la chaleur si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme et un intérieur bien fondu — appuyez légèrement pour égaliser la cuisson et vérifier la souplesse du pain.Retournez le naan à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires.
Ajustez la chaleur si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme et un intérieur bien fondu — appuyez légèrement pour égaliser la cuisson et vérifier la souplesse du pain. -
Étape 8Retirez le naan de la poêle et badigeonnez immédiatement la surface avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour apporter brillance et richesse aromatique.
Servez chaud afin que le fromage soit fondant et que le pain conserve sa texture moelleuse et légèrement croustillante sur les bords.Retirez le naan de la poêle et badigeonnez immédiatement la surface avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour apporter brillance et richesse aromatique.
Servez chaud afin que le fromage soit fondant et que le pain conserve sa texture moelleuse et légèrement croustillante sur les bords.
Les conseils du chef
La température de l'eau et du yaourt influence directement l'élasticité de la pâte donc utiliser de l'eau tiède entre 30 et 35 °C évite une pâte collante ou trop ferme, tester la chaleur avec le poignet pour ne pas tuer la levure chimique; un pétrissage régulier de 6 à 8 minutes développe suffisamment le réseau de gluten pour retenir le fromage sans rendre la pâte élastique à l'excès, travailler sur un plan légèrement fariné pour pouvoir façonner sans incorporer trop de farine. Un repos à température ambiante doit être couvert et sans courant d'air pour permettre une détente suffisante qui facilite l'étalage et réduit les reprises élastiques, prolonger de 10 à 15 minutes si la pâte rétracte lors de l'étalage.
Lors du fourrage éviter de serrer excessivement le fromage sinon il fuira à la cuisson, répartir un noyau central et sceller les bords avec un pincement ferme et humide pour éviter les fuites. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et adopter un feu moyen pour obtenir une coloration dorée sans brûler l'extérieur ni laisser le centre cru.
Retourner une seule fois si possible pour préserver la couche de fromage fondant. Badigeonner immédiatement de beurre pour une mie brillante et souple.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain moelleux au fromage, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un vin blanc sec jeune ou un thé noir corsé pour couper la richesse fromagère et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de concombre et menthe avec un yaourt citronné apportera fraîcheur et vivacité face au gras du fromage.
En plat, des currys légers à base de tomates ou de légumes rôtis ajouteront acidité et épices douces pour créer un contraste harmonieux.
En accompagnement, chutneys à la mangue ou à la coriandre introduisent une note sucrée-épicée qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre cheese naan, conservez-le dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée de 1 à 2 jours.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, enveloppez-le dans du film plastique puis placez-le au congélateur, où il peut être conservé jusqu'à 2 mois.
Attention à l'acidité du yaourt qui peut altérer la texture du pain s'il est stocké trop longtemps. Évitez de le laisser dans un environnement humide, car cela pourrait le rendre caoutchouteux et peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour des fromages végétaux fondants à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi le fromage s'échappe du disque pendant le façonnage ou la cuisson ?
Pourquoi le naan gonfle de manière inégale et présente des zones crues à l'intérieur après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
