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Cette tarte salée associe des fruits de mer, une liaison à l’œuf et à la crème légère, et une pâte brisée croustillante. L’échalote et l’ail sont doucement fondus dans l’huile d’olive, puis le persil apporte une note fraîche. La garniture doit rester ferme et peu humide pour que le fond de tarte conserve son croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée sans la déchirer, laissez un léger bord, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Émincez finement l’échalote et hachez l’ail. Faites-les suer dans l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les colorer.
Ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamar. Saisissez brièvement à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, sans prolonger la cuisson : ils doivent rester fermes.
Fouettez l’œuf avec la crème légère jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le persil ciselé, salez et poivrez après avoir goûté ; la préparation doit être onctueuse, sans paraître trop liquide.
Égouttez les fruits de mer, puis répartissez-les sur le fond de tarte en une couche régulière.
Versez délicatement la préparation à l’œuf et à la crème sur les fruits de mer, en remplissant les interstices sans noyer la pâte. Tapotez légèrement le moule pour répartir la garniture.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, la surface dorée et la pâte croustillante.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la avec un couteau tranchant, puis servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade Pastèque Feta au Sel de Menthe
Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Poivrons rôtis au miel et basilic
Taboulé Libanais Frais et Parfumé
Salade Saumon Fumé, Fromage et Noix
Salade de carottes, thon et amandes
Salade avocat-surimi acidulée
Épinards frais, œufs mollets et lardons fumés
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Gésiers confits et mesclun frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne les fruits de mer. Une salade de mâche et de fenouil apporte croquant et fraîcheur ; des pommes de terre vapeur ou des légumes verts conviennent aussi. Un sorbet au citron ou au yuzu termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Glissez du papier absorbant sous les parts pour limiter l’humidité du fond. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel pour retrouver le croustillant des bords. Vous pouvez aussi congeler les portions dans un sac adapté, bien chassé d’air, pendant trois semaines ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
