-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée.
-
2
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer ; laissez un léger bord et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
-
3
Émincez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail, puis faites-les suer doucement dans l'huile d'olive dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans les colorer pour préserver leur douceur.
-
4
Ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calmar dans la poêle et saisissez brièvement à feu moyen-élevé : l'idée est de les réchauffer et de leur faire perdre l'eau sans les surcuire afin qu'ils conservent une texture ferme.
-
5
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème légère jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez le persil finement ciselé, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l'assaisonnement; cette liaison doit être onctueuse mais pas trop liquide.
-
6
Répartissez les fruits de mer égouttés sur le fond de tarte en une couche régulière pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones détrempées.
-
7
Versez délicatement la préparation œuf-crème sur les fruits de mer en veillant à bien remplir les interstices sans noyer la pâte ; tapotez légèrement le moule pour répartir la garniture.
-
8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la garniture doit être prise et légèrement gonflée, la surface doit afficher une teinte dorée et la pâte un beau croustillant.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse; coupez ensuite des parts à l'aide d'un couteau tranchant et servez tiède, éventuellement accompagnée d'une salade verte acidulée pour équilibrer les saveurs.