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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée sans la déchirer, laissez un léger bord, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Émincez finement l’échalote et hachez l’ail. Faites-les suer dans l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les colorer.
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4
Ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamar. Saisissez brièvement à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, sans prolonger la cuisson : ils doivent rester fermes.
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5
Fouettez l’œuf avec la crème légère jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le persil ciselé, salez et poivrez après avoir goûté ; la préparation doit être onctueuse, sans paraître trop liquide.
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6
Égouttez les fruits de mer, puis répartissez-les sur le fond de tarte en une couche régulière.
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7
Versez délicatement la préparation à l’œuf et à la crème sur les fruits de mer, en remplissant les interstices sans noyer la pâte. Tapotez légèrement le moule pour répartir la garniture.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, la surface dorée et la pâte croustillante.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la avec un couteau tranchant, puis servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.