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La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, avec des oignons, de la moutarde et du pain d'épices. La cuisson longue attendrit la viande, tandis que le pain d'épices épaissit la sauce et lui apporte des notes douces et épicées. Le résultat est une sauce sombre, sirupeuse et relevée, traditionnellement servie avec des pommes de terre ou des frites.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm avec un couteau bien affûté. Épongez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines rondelles ou demi-rondelles. Séparez les lamelles et réservez-les à portée de main.
Chauffez une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites-y fondre le beurre avec l'huile jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans laisser le beurre noircir.
Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de bœuf en une seule couche, sans les remuer trop tôt. Retournez-les pour dorer toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude quand ils sont bien dorés.
Dans la cocotte, faites revenir les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à blondir. Décollez les sucs du fond avec une spatule ; ils doivent se mêler aux oignons.
Replacez la viande dans la cocotte. Versez la bière brune en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Incorporez la moutarde, posez le thym et le laurier, puis salez et poivrez légèrement.
Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures. Vérifiez la tendreté de la viande et remuez délicatement de temps en temps.
Émiettez finement le pain d'épices et ajoutez-le environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde, puis laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez le thym et le laurier, puis laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu avant de servir bien chaud avec l'accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec une bière brune belge ou une vieille gueuze, dont les notes de caramel et d'acidité équilibrent la sauce. Des pommes de terre vapeur, une purée à l'huile d'olive ou des frites l'accompagnent naturellement. Une salade de mâche aux pommes apporte de la fraîcheur ; une tarte aux pommes prolonge les notes du pain d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la carbonade refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient bien fermé. Elle se garde jusqu'au lendemain et gagne alors en profondeur, tandis que la sauce peut épaissir au froid. Réchauffez-la à feu très doux ; ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce est trop dense. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs hermétiques pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
