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Ce chou pommé fondant est cuit en cocotte avec de l'oignon, de l'ail, du bouillon de légume et du thym. Les morceaux sont d'abord revenus, puis mijotés à couvert jusqu'à devenir tendres et s'effilocher sous la pointe d'un couteau. Le bouillon parfume le chou et forme un jus léger, tandis que l'huile d'olive, le sel et le poivre complètent cette garniture végétale simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le chou pommé en quartiers, retirez le trognon, puis taillez chaque quartier en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Rincez-les et égouttez-les soigneusement.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières ou en petits dés. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis émincez-la finement sans la laisser prendre couleur.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude sans fumer, puis répartissez-la en inclinant la cocotte.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que ses bords soient légèrement dorés, sans coloration brune.
Incorporez les morceaux de chou, en plusieurs fois si nécessaire. Mélangez délicatement pour les enrober d'huile et de sucs, puis laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les feuilles commencent à s'attendrir.
Versez le bouillon de légume chaud pour déglacer le fond, puis ajoutez le sel et le poivre. Froissez légèrement le thym entre vos doigts avant de l'ajouter sur le chou.
Portez à frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Vérifiez et remuez toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche ; ajustez le feu si nécessaire.
Piquez un morceau avec la pointe d'un couteau : la chair doit s'effilocher et être fondante, sans devenir pâteuse. Si le chou reste ferme, prolongez la cuisson quelques minutes ; retirez alors le couvercle si l'excès de liquide doit s'évaporer.
Retirez le thym, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis servez immédiatement pour préserver la texture moelleuse. Accompagnez selon votre envie.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre l'huile et le thym. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et une note vive. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri complètent le plat avec une garniture plus consistante. Une tarte fine aux pommes caramélisées prolonge le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, le bouillon et le thym auront davantage imprégné le chou. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour retrouver une texture fondante sans dessécher les feuilles. Le chou se congèle dans un sac bien fermé, après avoir chassé l'air. Conservez-le jusqu'à trois mois pour une qualité optimale, puis décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer en cocotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
