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1
Coupez le chou pommé en quartiers, retirez le trognon, puis taillez chaque quartier en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Rincez-les et égouttez-les soigneusement.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières ou en petits dés. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis émincez-la finement sans la laisser prendre couleur.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude sans fumer, puis répartissez-la en inclinant la cocotte.
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4
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que ses bords soient légèrement dorés, sans coloration brune.
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5
Incorporez les morceaux de chou, en plusieurs fois si nécessaire. Mélangez délicatement pour les enrober d'huile et de sucs, puis laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les feuilles commencent à s'attendrir.
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6
Versez le bouillon de légume chaud pour déglacer le fond, puis ajoutez le sel et le poivre. Froissez légèrement le thym entre vos doigts avant de l'ajouter sur le chou.
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7
Portez à frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Vérifiez et remuez toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche ; ajustez le feu si nécessaire.
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8
Piquez un morceau avec la pointe d'un couteau : la chair doit s'effilocher et être fondante, sans devenir pâteuse. Si le chou reste ferme, prolongez la cuisson quelques minutes ; retirez alors le couvercle si l'excès de liquide doit s'évaporer.
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9
Retirez le thym, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis servez immédiatement pour préserver la texture moelleuse. Accompagnez selon votre envie.