Tarte rustique aux pommes de terre fondantes et Comté
Imaginez une tarte rustique qui embaume la cuisine de senteurs réconfortantes et qui s'invite aussi bien pour un dîner simple que pour un repas partagé entre amis. La tarte rustique aux pommes de terre fondantes et Comté célèbre les produits du quotidien : des rondelles de pommes de terre tendres, un Comté fruité qui fond juste ce qu'il faut, et une pâte brisée dorée qui craque sous la fourchette. Inspirée des traditions paysannes où l'on marie simplicité et générosité, cette recette évoque les plats de terroir faciles à aimer, parfaits en saisons fraîches mais appréciés toute l'année. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la douceur de la crème fraîche et de l'œuf enveloppe les pommes de terre, l'ail apporte une note chaleureuse, tandis que le Comté apporte profondeur et caractère sans écraser la délicatesse des autres ingrédients. Un filet d'huile d'olive, sel et poivre suffisent pour sublimer l'ensemble. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite gourmande à chaque fois, idéale pour partager un moment chaleureux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur homogène.
Placez une grille au centre afin que la pâte cuise de manière régulière et que le dessus dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur homogène.
Placez une grille au centre afin que la pâte cuise de manière régulière et que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau très tranchant en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour qu’elles cuisent uniformément.
Rincez-les rapidement à l’eau froide puis séchez-les dans un linge propre pour éliminer l’excès d’amidon et éviter qu’elles collent entre elles.Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau très tranchant en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour qu’elles cuisent uniformément.
Rincez-les rapidement à l’eau froide puis séchez-les dans un linge propre pour éliminer l’excès d’amidon et éviter qu’elles collent entre elles. -
Étape 3Hachez finement la gousse d’ail.
Faites-la revenir doucement dans l’huile d’olive dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans la laisser colorer, puis ôtez-la du feu pour conserver ses arômes sans amertume.Hachez finement la gousse d’ail.
Faites-la revenir doucement dans l’huile d’olive dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans la laisser colorer, puis ôtez-la du feu pour conserver ses arômes sans amertume. -
Étape 4Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en conservant le papier cuisson.
Pressez bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les poches d’air et obtenir une base croustillante.
Si vous le souhaitez, réservez au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson.Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en conservant le papier cuisson.
Pressez bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les poches d’air et obtenir une base croustillante.
Si vous le souhaitez, réservez au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson. -
Étape 5Disposez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement, en commençant par l’extérieur et en terminant au centre, de façon à obtenir une couche régulière d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Répartissez ensuite l’ail confit à l’huile uniformément entre les couches pour parfumer sans dominer.Disposez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement, en commençant par l’extérieur et en terminant au centre, de façon à obtenir une couche régulière d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Répartissez ensuite l’ail confit à l’huile uniformément entre les couches pour parfumer sans dominer. -
Étape 6Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement afin que l’appareil relève les pommes de terre sans les masquer.Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement afin que l’appareil relève les pommes de terre sans les masquer. -
Étape 7Versez l’appareil œuf-crème sur les pommes de terre en lissant avec le dos d’une cuillère pour qu’il s’insère bien entre les rondelles et assure une liaison crémeuse à la cuisson.Versez l’appareil œuf-crème sur les pommes de terre en lissant avec le dos d’une cuillère pour qu’il s’insère bien entre les rondelles et assure une liaison crémeuse à la cuisson.
-
Étape 8Râpez le Comté directement au-dessus de la tarte en couches fines et régulières pour qu’il fonde uniformément et forme une belle croûte dorée.
Utilisez la quantité indiquée en répartissant bien jusqu’au bord.Râpez le Comté directement au-dessus de la tarte en couches fines et régulières pour qu’il fonde uniformément et forme une belle croûte dorée.
Utilisez la quantité indiquée en répartissant bien jusqu’au bord. -
Étape 9Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–40 minutes: la surface doit être bien dorée et le centre pris.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir chaude et sans résistance farineuse.Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–40 minutes: la surface doit être bien dorée et le centre pris.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir chaude et sans résistance farineuse. -
Étape 10Si la croûte colore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier cuisson ou un cercle en aluminium.Si la croûte colore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier cuisson ou un cercle en aluminium.
-
Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent.
Démoulez ou tranchez directement dans le moule selon votre préférence et servez tiède pour apprécier la texture fondante des pommes de terre et le goût légèrement noisette du Comté.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent.
Démoulez ou tranchez directement dans le moule selon votre préférence et servez tiède pour apprécier la texture fondante des pommes de terre et le goût légèrement noisette du Comté.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement fondante sans surprises, choisir des pommes de terre à chair ferme et trancher uniformément à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène. Si les rondelles semblent épaisses, précuire 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée pour gagner en tendreté et éviter un cœur cru.
Ne pas brûler l'ail en le cuisant rapidement à feu doux dans l'huile et l'ajouter encore tiède pour parfumer sans amertume. Foncer la pâte froide et piquée empêche les bulles, et une légère couture du bord avec les doigts assure qu'elle retiendra bien les jus.
Assaisonner les couches de pommes de terre au fur et à mesure plutôt que seulement le liquide pour que le sel pénètre chaque tranche. Mélanger l'œuf et la crème froids, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de verser car la cuisson concentrera les saveurs.
Râper le Comté au dernier moment pour une fonte régulière et répartir un peu de fromage sous les pommes de terre pour créer une base crémeuse. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes et couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop afin d'obtenir une dorure sans dessèchement.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la liaison se stabilise et facilite le découpage tout en conservant une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le fondant crémeux et le gras du fromage, servez une salade de mâche et de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au cidre pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des carottes et des panais apportent une note caramélisée et une légère amertume qui structurent l'ensemble.
Pour une boisson trouver un vin blanc sec et minéral type chardonnay non boisé ou un vin jaune jeune qui soutient les notes lactées sans alourdir.
En dessert proposez une tarte aux pommes fine ou une poire pochée au vin épicé pour conclure sur une douceur fruitée et légèrement acidulée.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche et de la fragilité des pommes de terre, il est conseillé de consommer la tarte dans les plus brefs délais pour préserver ses saveurs et sa texture.
Réchauffez-la délicatement au four à 160°C pour retrouver la croustillante de la pâte et la fondance du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et l'œuf par une compote de pommes non sucrée ou un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 2,5 cuillères à soupe d'eau).
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de pommes de terre restent-elles fermes et pas fondantes au centre après cuisson ?
Pourquoi la surface du fromage brunit de façon inégale et devient parfois trop sèche avant que la garniture ne soit cuite ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
