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Cette tarte rustique associe une pâte brisée à des pommes de terre coupées en fines rondelles, liées par un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. L’ail revenu dans l’huile d’olive parfume la garniture, tandis que le Comté forme une couche dorée et apporte ses notes fruitées et légèrement noisetées. Elle se sert tiède, après un court repos qui raffermit la liaison et facilite le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez une grille au centre.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les à la mandoline ou au couteau très tranchant en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les dans un linge propre.
Hachez finement l’ail. Faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive, dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans le laisser colorer. Retirez la poêle du feu.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en conservant le papier cuisson. Pressez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez éventuellement au frais 10 minutes.
Disposez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement, en commençant par l’extérieur et en terminant au centre. Répartissez l’ail confit à l’huile entre les couches, sans dépasser environ 1,5 cm d’épaisseur.
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez légèrement si nécessaire.
Versez l’appareil à l’œuf et à la crème sur les pommes de terre, puis lissez avec le dos d’une cuillère pour le faire s’insérer entre les rondelles.
Râpez le Comté directement au-dessus de la tarte, en couches fines et régulières, puis répartissez-le jusqu’au bord.
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–40 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris. Vérifiez avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et sans résistance farineuse.
Si la croûte colore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier cuisson ou un cercle en aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou tranchez-la directement dans le moule, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de Castres : Chèvre et noix
Fenouil et feta au citron
Salade au poulet et curry
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade Saumon Fumé, Fromage et Noix
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Salade de langoustines acidulée
Vinaigrette Onctueuse Érable et Cidre
Salade d'oranges juteuses, olives et menthe
Salade de concombres et crevettes à l'aneth
Salade de chou croquante
Barquettes d'endives au thon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au cidre : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse et le fromage. Des carottes et des panais rôtis au romarin conviennent aussi. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un vin jaune jeune. Une tarte fine aux pommes ou une poire pochée au vin épicé prolongera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le Comté seront davantage fondus dans la garniture, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel pour raffermir la pâte et réveiller le fromage. Évitez le micro-ondes, qui ramollit l’ensemble. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien refroidis dans un sachet parfaitement fermé. Laissez-les revenir lentement à température ambiante, puis terminez par un passage rapide au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
