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Le chou rouge à l'autrichienne est une garniture mijotée où le légume, l'oignon, le sucre et le vinaigre de vin rouge composent un équilibre doux-acidulé. Les clous de girofle parfument la préparation, tandis que le bouillon permet au chou de devenir fondant en cocotte. Il accompagne particulièrement bien les viandes rôties et les plats d'Europe centrale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge. Coupez-le en quatre, ôtez le trognon, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline. Rincez rapidement et égouttez soigneusement.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en demi-lunes.
Placez une cocotte sur feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir sans coloration, en remuant régulièrement, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le chou rouge, puis le sucre, le vinaigre de vin rouge et les clous de girofle entiers. Salez, poivrez et mélangez pour enrober les lanières et déglacer le fond de la cocotte.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement le chou. Grattez le fond de la cocotte, puis portez doucement à petite ébullition.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 à 45 minutes. Ouvrez de temps en temps pour remuer délicatement et ajustez le liquide si nécessaire : le chou doit devenir fondant, sans excès d'eau.
Goûtez : le chou doit être tendre, soyeux et imprégné des saveurs sucrées-acidulées. Rectifiez avec du sel ou un trait de vinaigre, puis poursuivez la cuisson quelques minutes si le chou n'est pas encore tendre.
Retirez et jetez les clous de girofle. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer deux à trois minutes, puis servez chaud avec une viande rôtie ou un plat traditionnel autrichien.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec une viande rôtie, des pommes de terre rôties ou une purée à l'huile d'olive : leurs saveurs douces équilibrent son acidité. Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir jeune ou un gamay légèrement frais, l'accompagne sans dominer le plat. Une salade de mâche aux noix et aux pommes apporte du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le chou, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain et ses saveurs aigres-douces seront alors mieux fondues. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver sa texture fondante. Pour une conservation plus longue, mettez-le dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Il se garde jusqu'à trois mois au congélateur. Sa texture sera plus fondante après décongélation et réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
