Chou rouge mijoté à l'autrichienne en cocotte
Un plat qui sent bon la cuisine de partage et les dimanches réconfortants : ce chou rouge mijoté à l'autrichienne en cocotte transforme des ingrédients simples en une garniture chaleureuse et pleine de caractère. Inspirée des traditions d'Europe centrale, la recette évoque les marchés d'automne, les repas familiaux et les tables généreuses où l'on aime les saveurs à la fois douces et légèrement acidulées. Le chou prend ici une texture fondante, l'oignon apporte une douceur ronde, tandis que le vinaigre de vin rouge et une pointe de sucre créent ce bel équilibre sucré-acide qui fait toute la richesse du plat ; les clous de girofle ajoutent une note parfumée subtile qui réchauffe l'ensemble sans l'alourdir. Servi en accompagnement d'une viande rôtie, d'un plat végétarien ou simplement avec du bon pain, ce chou mijoté sait se rendre indispensable. Facile à réussir et généreux en goût, il promet de petites bouchées qui réconcilient simplicité et raffinement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Retirez les feuilles extérieures du chou rouge abîmées, coupez-le en quatre, ôtez le trognon puis taillez-le en fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement et égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.Retirez les feuilles extérieures du chou rouge abîmées, coupez-le en quatre, ôtez le trognon puis taillez-le en fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement et égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement et apporte de la douceur sans morceaux trop présents en fin de cuisson.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement et apporte de la douceur sans morceaux trop présents en fin de cuisson.
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Étape 3Placez une cocotte sur feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, cela permettra de dégager ses arômes tout en évitant l'amertume.Placez une cocotte sur feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, cela permettra de dégager ses arômes tout en évitant l'amertume.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le revenir sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe une saveur sucrée et parfumée, environ 5 à 7 minutes.Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le revenir sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe une saveur sucrée et parfumée, environ 5 à 7 minutes.
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Étape 5Incorporez les lanières de chou rouge dans la cocotte en les répartissant sur l'oignon.
Saupoudrez le sucre, versez le vinaigre de vin rouge, ajoutez les clous de girofle entiers, puis assaisonnez de sel et de poivre .
Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et favoriser la déglace.Incorporez les lanières de chou rouge dans la cocotte en les répartissant sur l'oignon.
Saupoudrez le sucre, versez le vinaigre de vin rouge, ajoutez les clous de girofle entiers, puis assaisonnez de sel et de poivre .
Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et favoriser la déglace. -
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement le chou, grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis portez doucement à petite ébullition afin de lancer la cuisson en milieu humide.Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement le chou, grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis portez doucement à petite ébullition afin de lancer la cuisson en milieu humide.
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Étape 7Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter lentement pendant environ 35 à 45 minutes : ouvrez de temps en temps pour remuer délicatement, homogénéiser la cuisson et ajuster la quantité de liquide si nécessaire afin d'obtenir une texture fondante sans excès d'eau.Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter lentement pendant environ 35 à 45 minutes : ouvrez de temps en temps pour remuer délicatement, homogénéiser la cuisson et ajuster la quantité de liquide si nécessaire afin d'obtenir une texture fondante sans excès d'eau.
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Étape 8Goûtez et vérifiez la cuisson : le chou doit être tendre, soyeux et bien imprégné des arômes sucrés-acidulés .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un trait de vinaigre si vous souhaitez plus de peps, puis poursuivez la cuisson quelques minutes si besoin.Goûtez et vérifiez la cuisson : le chou doit être tendre, soyeux et bien imprégné des arômes sucrés-acidulés .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un trait de vinaigre si vous souhaitez plus de peps, puis poursuivez la cuisson quelques minutes si besoin. -
Étape 9Avant de servir, retirez et jetez les clous de girofle, fléchissez la cocotte hors du feu et laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat traditionnel autrichien.Avant de servir, retirez et jetez les clous de girofle, fléchissez la cocotte hors du feu et laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat traditionnel autrichien.
Les conseils du chef
La texture et l'équilibre des saveurs tiennent à la qualité du chou donc préférer une tête ferme et bien colorée pour éviter l'excès d'eau en cuisson. Un rinçage rapide suffit et un essorage soigneux empêche la cocotte de se diluer trop tôt.
Le choix du beurre est important pour la liaison donc ne pas le brûler et régler le feu pour obtenir une légère mousse sans brunissement excessif qui amènerait de l'amertume. Le sucre doit être mesuré et ajouté progressivement lorsqu'on goûte le jus afin d'éviter un chou trop sucré, car l'acidité du vinaigre peut être corrigée en petite quantité à la fin plutôt qu'en excès au départ.
Les clous de girofle apportent leur puissance rapidement donc les enfermer dans une boule à épices ou les retirer avant service évite des pointes trop piquantes. Adapter la quantité de bouillon pour couvrir juste à mi-hauteur permet un mijoté concentré et non une soupe diluée.
Baisser le feu après l'ébullition initiale garantit une cuisson lente qui attendrit sans défaire complètement les fibres. Remuer doucement et ponctuellement pour répartir la chaleur sans broyer les lanières.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur jus réduit pour que l'assaisonnement adhère mieux au chou. Laisser reposer quelques minutes hors du feu intensifie les arômes et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et l'acidité du chou mijoté, proposez un vin rouge léger et fruité qui apporte de la fraîcheur sans dominer la cuisson, par exemple un pinot noir jeune ou un gamay servi légèrement frais pour équilibrer acidité et gras.
En entrée, une salade de mâche aux noix et pommes acidulées ajoutera une note croquante et tannique qui relève les clous de girofle et le vinaigre.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre rôties au four ou une purée à l'huile d'olive offrent une texture fondante et un contrepoint neutre aux sucres caramélisés.
Pour conclure, un fromage à pâte pressée non affiné ou un comté jeune crée une liaison salée et umami qui prolonge la rondeur du chou sans alourdir le repas.
Conservation
Le chou rouge mijoté se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant pour éviter la condensation, qui pourrait altérer sa texture.
Attention à son acidité due au vinaigre, qui peut légèrement modifier la saveur du plat au fil des jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais cela peut affecter la texture, le rendant plus mou lors de la décongélation. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui doivent éviter le vinaigre, une alternative est d'utiliser du jus de citron pour une acidité plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou reste dur et filandreux malgré la cuisson?
Pourquoi la préparation devient trop acide et masque les autres saveurs?
Pourquoi la texture devient pâteuse ou trop molle après le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
