Merci !
Le nuage de café vanillé associe un expresso serré chaud à une chantilly parfumée à la vanille, déposée en dôme ou en couronne. Le café apporte sa concentration et son amertume, tandis que la crème froide, sucrée et aérienne adoucit chaque gorgée. Servi immédiatement, ce dessert ou cette boisson gourmande repose sur le contraste entre la chaleur de l’expresso, la fraîcheur de la chantilly et le croquant éventuel d’un biscuit. Sa texture dépend surtout d’une crème bien froide, montée jusqu’à des becs fermes mais souples, puis déposée délicatement pour ne pas fondre au contact du café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un expresso serré frais juste avant le dressage, puis réservez-le quelques instants : il doit rester chaud et concentré, sans être bouillant au contact de la crème.
Placez la crème liquide entière bien froide dans un bol profond. Si possible, refroidissez aussi les fouets et le récipient au préalable.
Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille à la crème, puis mélangez doucement à la maryse pour les répartir sans incorporer d’air prématurément.
Montez la crème en chantilly, d’abord à vitesse lente puis en augmentant progressivement, jusqu’à obtenir des becs fermes mais souples. La texture doit rester onctueuse et légère, sans grain ni surmoulage.
Versez l’expresso chaud dans une tasse ou un verre transparent.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille large, déposez la chantilly vanillée en couronne ou en dôme sur le café. Elle doit recouvrir la surface sans se dissoudre instantanément.
Servez immédiatement. Dégustez en alternant cuillerées de chantilly et gorgées de café pour profiter du contraste chaud-froid et des différentes textures.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le nuage immédiatement : la chantilly perd sa tenue au contact de l’expresso chaud et le mélange assemblé ne se conserve pas. Gardez la crème fouettée restante seule dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur sa surface pour limiter l’oxydation et les odeurs. Après quelques heures au frais, la vanille sera plus présente. Vous pouvez congeler la chantilly en petits dômes sur un plateau, puis les transférer dans un sac hermétique une fois durcis, pendant trois mois. Préparez l’expresso au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
