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Ces feuilletés associent une pâte croustillante à une garniture de pomme fondante, de fromage de chèvre, de miel et de cannelle. La pomme apporte une douceur fruitée, le chèvre une note salée et crémeuse, tandis que le miel et la cannelle font le lien entre les deux. La garniture est précuite avant d’être enfermée dans la pâte, ce qui permet de l’attendrir sans détremper le feuilletage. Servis tièdes, en portions individuelles ou en grand feuilleté à découper, ils conviennent à l’apéritif, au brunch, à l’encas ou en accompagnement d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre pour recevoir la plaque.
Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers, puis en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pomme et la cannelle, puis laissez compoter en remuant délicatement. Retirez du feu quand les pommes sont tendres mais gardent de la tenue, puis laissez tiédir.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant le rectangle intact. Coupez-la en portions individuelles si nécessaire, ou laissez-la entière pour un grand feuilleté.
Répartissez les lamelles de pomme tiédies sur une moitié de la pâte, sans trop la charger. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis versez le miel en filet.
Repliez la pâte sur la garniture. Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau, puis pressez les bords pour les souder. Utilisez le dos d’une fourchette ou pincez-les avec les doigts pour former un cordon étanche.
Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf légèrement battu. Réalisez, si vous le souhaitez, quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez la plaque et faites cuire pendant 18–22 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et feuilletée, avec des bords bien levés et croustillants.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-le au couteau à lame fine et servez-le tiède, lorsque le fromage est encore fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade de jeunes pousses, du vinaigre de cidre et des noix : la fraîcheur et le croquant équilibrent la garniture fondante. Un cidre brut ou un vin blanc sec accompagne naturellement la pomme. Pour une boisson sans alcool, choisissez un thé noir léger ou un rooibos aux épices. Après une soupe froide légère ou une terrine de légumes, terminez avec un sorbet au citron ou un yaourt à la grecque au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la cannelle et le chèvre seront plus présents, mais le feuilletage perdra naturellement de son croustillant. Réchauffez-les au four chaud pendant cinq minutes avant de les servir, afin de raviver le croustillant et de faire refondre le fromage. Pour une conservation plus longue, emballez chaque feuilleté dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Congelez-les deux mois maximum et enfournez-les directement sans décongélation, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
