-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre pour recevoir la plaque.
-
2
Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers, puis en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
-
3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pomme et la cannelle, puis laissez compoter en remuant délicatement. Retirez du feu quand les pommes sont tendres mais gardent de la tenue, puis laissez tiédir.
-
4
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant le rectangle intact. Coupez-la en portions individuelles si nécessaire, ou laissez-la entière pour un grand feuilleté.
-
5
Répartissez les lamelles de pomme tiédies sur une moitié de la pâte, sans trop la charger. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis versez le miel en filet.
-
6
Repliez la pâte sur la garniture. Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau, puis pressez les bords pour les souder. Utilisez le dos d’une fourchette ou pincez-les avec les doigts pour former un cordon étanche.
-
7
Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf légèrement battu. Réalisez, si vous le souhaitez, quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
-
8
Enfournez la plaque et faites cuire pendant 18–22 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et feuilletée, avec des bords bien levés et croustillants.
-
9
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-le au couteau à lame fine et servez-le tiède, lorsque le fromage est encore fondant.