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Cette compotée de poivrons associe des poivrons rouges fondants, de l’oignon, du sucre et du vinaigre de vin rouge. La cuisson douce concentre leur douceur, tandis que le vinaigre apporte une acidité nette. Mixée lisse ou laissée légèrement texturée, elle se sert froide ou à température ambiante, en tartinade, avec du fromage ou pour accompagner une viande grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poivrons sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières ou en cubes réguliers.
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-lunes. Les tranches doivent être assez fines pour fondre pendant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration franche, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords à peine dorés.
Ajoutez les poivrons, le sel et le poivre, puis saupoudrez de sucre. Mélangez pour enrober les légumes ; le sucre doit commencer à fondre sans brunir.
Déglacez avec le vinaigre de vin rouge en le versant autour de la paroi chaude, puis remuez pour décoller les sucs. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et confits.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez en purée lisse ou légèrement texturée ; passez-la au tamis si vous souhaitez une texture plus fine.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis transférez dans un bocal ou un récipient hermétique propre et sec, en laissant peu d'air. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Servez froid ou à température ambiante, en remuant avant chaque utilisation. Pour une garde plus longue, congelez la compotée dans de petits bacs et laissez-la décongeler au réfrigérateur la veille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la compotée sur du pain de campagne grillé frotté à l’ail pour opposer son fondant au croustillant. Avec du fromage de chèvre frais, son acidité équilibre la douceur des poivrons. Elle accompagne aussi les grillades de volaille ou de porc. Un vin rouge léger, fruité et peu tannique évite d’ajouter de l’amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compotée refroidir à température ambiante avant de la placer dans un bocal en verre hermétique, propre et sec. Remplissez-le en laissant peu d’air, puis fermez soigneusement pour limiter les odeurs absorbées au réfrigérateur. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Les saveurs sucrées et acidulées se fondent pendant le repos ; remuez avant chaque service. Un léger film d’huile en surface aide à préserver la couleur. Utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez la compotée dans de petits bacs et congelez-la. Sa texture peut être un peu moins homogène après décongélation ; laissez-la revenir doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
