Compote de poivrons maison douce et savoureuse
La compote de poivrons maison douce et savoureuse est l'un de ces petits trésors qui transforment un repas ordinaire en moment gourmand. Inspirée des conserves du sud et des bocaux partagés en famille, elle évoque les étés ensoleillés où les poivrons rouges deviennent tendres et sucrés, puis se marient parfaitement à l'oignon caramélisé et au vinaigre raisiné. En bouche, c'est un joli équilibre entre douceur fruitée, légère acidité et une pointe de piquant due au poivre noir : une texture fondante qui habille tartines, accompagnements ou plats simples sans jamais les écraser. L'huile d'olive apporte une onctuosité naturelle tandis que le sucre rehausse la richesse du poivron sans la rendre écœurante. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien pour un résultat digne d'une bonne conserve maison - facile à adopter et toujours apprécié, que l'on prépare pour un dîner convivial ou pour agrémenter les repas de la semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide, puis séchez-les.
Coupez-les en deux, ôtez les pédoncules, les graines et les membranes blanches à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour ne garder que la chair, puis taillez-la en lanières ou en cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.Commencez par rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide, puis séchez-les.
Coupez-les en deux, ôtez les pédoncules, les graines et les membranes blanches à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour ne garder que la chair, puis taillez-la en lanières ou en cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-lunes.
Cette coupe fine permettra à l'oignon de fondre et de libérer ses sucres pendant la cuisson sans créer de gros morceaux dans la compote.Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-lunes.
Cette coupe fine permettra à l'oignon de fondre et de libérer ses sucres pendant la cuisson sans créer de gros morceaux dans la compote. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés et complexes.Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés et complexes. -
Étape 4Incorporez les morceaux de poivron dans la casserole avec l'oignon, assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre pour favoriser l'extraction des jus, puis saupoudrez de sucre.
Mélangez bien pour enrober uniformément les légumes et provoquer un léger caramélisation qui équilibrera l'acidité naturelle des poivrons.Incorporez les morceaux de poivron dans la casserole avec l'oignon, assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre pour favoriser l'extraction des jus, puis saupoudrez de sucre.
Mélangez bien pour enrober uniformément les légumes et provoquer un léger caramélisation qui équilibrera l'acidité naturelle des poivrons. -
Étape 5Déglacez avec le vinaigre de vin rouge en versant tout autour de la paroi chaude.
Remuez pour décoller les sucs collés et répartir l'acidité. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux n'attachent, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et confits.Déglacez avec le vinaigre de vin rouge en versant tout autour de la paroi chaude.
Remuez pour décoller les sucs collés et répartir l'acidité. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux n'attachent, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et confits. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la chaleur résiduelle se stabilise.
Transférez ensuite la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et réduisez en purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence, en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la chaleur résiduelle se stabilise.
Transférez ensuite la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et réduisez en purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence, en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Laissez refroidir complètement la compote à température ambiante avant de la transférer dans un bocal ou un récipient hermétique.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Servez froide ou à température ambiante en tartinade, accompagnement de viandes ou fromage, en veillant à remuer la compote avant chaque service pour homogénéiser les saveurs.Laissez refroidir complètement la compote à température ambiante avant de la transférer dans un bocal ou un récipient hermétique.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Servez froide ou à température ambiante en tartinade, accompagnement de viandes ou fromage, en veillant à remuer la compote avant chaque service pour homogénéiser les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des équilibres et des textures, donc ajuster le sel et le sucre en début de cuisson en y allant par pincées permet de corriger sans masquer les saveurs; contrôler la chaleur sous la casserole évite que l'oignon colore trop vite et donne une amertume, une petite flamme et une cuisson lente donnent douceur et fondant aux légumes; utiliser une huile d'olive de qualité modérée chauffée juste avant d'ajouter l'oignon préserve les arômes sans brûler l'huile; couper les morceaux de poivron de taille homogène assure une cuisson régulière et évite des morceaux fibreux après mixage; goûter la préparation avant de mixer permet d'ajuster vinaigre et sucre pour obtenir une compote équilibrée et non trop acide ni trop sucrée; mixer par courtes impulsions et passer au tamis si nécessaire donne une texture lisse sans chauffer excessivement la préparation; laisser reposer la compote à température ambiante quelques minutes avant réfrigération stabilise les saveurs et évite la condensation dans le bocal; conserver toujours dans un récipient propre et sec, remplir en laissant peu d'air et consommer dans les délais recommandés pour préserver fraîcheur et sécurité alimentaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'acidité vive, associez la compote à une tranche de pain de campagne grillé légèrement frottée à l'ail afin d'apporter du croustillant et une base saline qui contrebalance le sucre.
En entrée, servez-la en condiment avec des tranches de fromage de chèvre frais dont l'acidité lactique nettoie le palais et souligne la rondeur des poivrons.
En accompagnement de plat principal, proposez-la avec des grillades de volaille ou de porc pour apporter une touche fruitée qui relève les viandes sans les masquer.
En boisson, optez pour un vin rouge léger et fruité à faible tanin pour respecter la douceur sans créer d'amertume persistante.
Conservation
Cette compote de poivrons peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du vinaigre de vin rouge peut altérer la texture de la compote si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de la congeler dans des bacs à glaçons, puis de transférer les cubes dans un sac de congélation, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à la fragilité de la texture après décongélation, qui peut nécessiter un léger mixage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux sensibles aux oignons, une alternative savoureuse serait d'utiliser des échalotes ou de l'ail, qui apporteront une douceur similaire sans compromettre l'harmonie des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la compote reste granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la préparation prend une saveur trop acide après l'ajout du vinaigre ?
Pourquoi les poivrons se délitent trop et donnent une texture pâteuse pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
