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Ces roulés de mortadelle se servent froids, à l’apéritif ou en entrée. Chaque tranche enveloppe une garniture de fromage frais, de noix concassées, de ciboulette et de persil, relevée de poivre noir. Le fromage apporte une texture crémeuse, les noix restent légèrement croquantes et les herbes apportent de la fraîcheur. Un repos au réfrigérateur raffermit l’ensemble et facilite la découpe en bouchées nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez et essuyez le plan de travail. Disposez les tranches de mortadelle à plat, sans les chevaucher, afin de pouvoir les garnir régulièrement.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ajoutez les noix concassées, puis les herbes finement ciselées. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, encore légèrement granuleuse.
Assaisonnez avec le poivre noir, progressivement, puis goûtez une petite quantité du mélange et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Répartissez le mélange au fromage sur chaque tranche de mortadelle. Étalez-le en couche régulière sur presque toute la surface, en laissant une marge libre sur un bord.
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant modérément. La garniture doit rester à l’intérieur, sans que la mortadelle se déforme.
Enveloppez les roulades dans un film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique. Laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit suffisamment ferme pour tenir à la découpe.
Sortez les roulades 10 minutes avant de servir. Tranchez-les si vous souhaitez obtenir des bouchées, puis présentez-les sur un plat avec une salade verte ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade de roquette et de pousses d’épinard assaisonnée de vinaigre balsamique blanc : son acidité équilibre le gras de la mortadelle et du fromage. Un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un pinot grigio, apporte de la fraîcheur. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée, tandis qu’une tartelette au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulades au réfrigérateur, enveloppées dans un film alimentaire ou placées dans une boîte hermétique. Sur un plat, appliquez le film directement sur leur surface pour limiter l’oxydation et le changement de couleur de la mortadelle. Laissez-les reposer au minimum 30 minutes ; après deux heures, les herbes auront davantage parfumé la garniture. Vous pouvez donc les préparer le matin pour le soir. Ne les congelez pas : le froid intense altérerait la texture onctueuse du fromage et ramollirait les noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
