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1
Préparez votre plan de travail en le nettoyant et en l’essuyant ; disposez les tranches de mortadelle à plat en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pour pouvoir les garnir uniformément.
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2
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour le rendre onctueux, puis incorporez les noix concassées pour apporter du croquant et les herbes finement ciselées afin de libérer leurs arômes ; mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse.
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3
Assaisonnez avec une pincée de poivre noir en ajustant la quantité selon votre goût, puis goûtez une petite quantité du mélange pour vérifier l’équilibre entre fraîcheur, salinité et acidité éventuelle du fromage.
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4
Répartissez le mélange de fromage sur chaque tranche de mortadelle en étalant une couche régulière sur presque toute la surface, en laissant une marge libre sur un bord pour faciliter le roulage.
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5
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant modérément pour créer des cylindres compacts : contrôlez la tension pour que la garniture reste à l’intérieur sans déformer la mortadelle.
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6
Enveloppez les roulades dans un film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que la garniture se fige et que les saveurs se mélangent.
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7
Au moment de servir, sortez les roulades quelques minutes à l’air pour atténuer le froid excessif, tranchez-les si souhaité pour des bouchées, puis présentez-les sur un plat avec une salade verte ou des crudités pour contraster les textures.