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Cette tartine de chèvre chaud associe une tranche de pain de campagne toastée, des pommes caramélisées au beurre et au sucre roux, puis du fromage de chèvre juste fondu. Le miel renforce la douceur des fruits, tandis que le poivre noir et l'huile d'olive apportent du relief. Servie en entrée, au brunch ou pour un dîner léger, elle joue sur le contraste entre le pain croustillant, les pommes moelleuses et le chèvre crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la prête pour la suite.
Pelez la pomme, ôtez le cœur et taillez-la en fines lamelles régulières. Séchez-les légèrement avec un torchon avant de les cuire.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche, saupoudrez le sucre roux et laissez caraméliser sans remuer constamment. Retournez-les délicatement, réduisez le feu si le caramel colore trop vite, puis poursuivez la cuisson quelques minutes : les pommes doivent être tendres et nappées d'un sirop épais.
Pendant ce temps, toastez légèrement le pain de campagne au four ou dans un grille-pain. Disposez-le ensuite sur la plaque préparée ; il doit rester croustillant.
Répartissez les lamelles de pomme caramélisées sur le pain et pressez-les légèrement pour les faire adhérer. Conservez le reste du sirop dans la poêle pour le nappage final.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses. Dorez-les très légèrement à la poêle ou disposez-les crues sur les pommes, selon votre préférence, puis couvrez toute la surface avec les tranches de chèvre.
Arrosez la tartine d'un filet de miel et d'un trait d'huile d'olive, puis poivrez. Nappez éventuellement avec un peu du sirop réservé.
Enfournez la tartine 8 à 12 minutes à 180 °C. Retirez-la lorsque le dessus est doré, que le chèvre est juste fondu et onctueux, et que les bords du pain commencent à dorer.
Servez immédiatement, avec une salade verte vinaigrée. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre à table.
Plats de résistance de saison
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Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
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Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
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Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartine avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chenin légèrement fruité, frais mais non glacé. Une salade de jeunes pousses, noix torréfiées et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Un pain de campagne grillé à l'huile d'olive renforce les notes toastées. En dessert, préférez un sorbet citron ou un fromage blanc au zeste, plus léger après le fromage et le caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tartines, puis rangez-les dans une boîte hermétique ; intercalez une feuille de papier cuisson si vous les superposez. Le lendemain, le pain sera plus fondant et moins croustillant. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four. Congelez uniquement les pommes caramélisées, bien à plat dans un sac hermétique ; le montage complet deviendrait détrempé à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
