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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la prête pour la suite.
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2
Pelez la pomme, ôtez le cœur et taillez-la en fines lamelles régulières. Séchez-les légèrement avec un torchon avant de les cuire.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche, saupoudrez le sucre roux et laissez caraméliser sans remuer constamment. Retournez-les délicatement, réduisez le feu si le caramel colore trop vite, puis poursuivez la cuisson quelques minutes : les pommes doivent être tendres et nappées d'un sirop épais.
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4
Pendant ce temps, toastez légèrement le pain de campagne au four ou dans un grille-pain. Disposez-le ensuite sur la plaque préparée ; il doit rester croustillant.
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5
Répartissez les lamelles de pomme caramélisées sur le pain et pressez-les légèrement pour les faire adhérer. Conservez le reste du sirop dans la poêle pour le nappage final.
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6
Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses. Dorez-les très légèrement à la poêle ou disposez-les crues sur les pommes, selon votre préférence, puis couvrez toute la surface avec les tranches de chèvre.
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7
Arrosez la tartine d'un filet de miel et d'un trait d'huile d'olive, puis poivrez. Nappez éventuellement avec un peu du sirop réservé.
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8
Enfournez la tartine 8 à 12 minutes à 180 °C. Retirez-la lorsque le dessus est doré, que le chèvre est juste fondu et onctueux, et que les bords du pain commencent à dorer.
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9
Servez immédiatement, avec une salade verte vinaigrée. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre à table.