Chèvre chaud fondant aux pommes caramélisées

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un fromage bien fondant. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et placez-la à portée de main pour enfourner rapidement les tartines.
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   Pelez la pomme, ôtez le cœur et taillez-la en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson rapide et une texture moelleuse. Séchez-les légèrement sur un torchon pour éviter un excès d'humidité dans la poêle.
3. 3
   Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse puis ajoutez les tranches de pomme en une seule couche. Saupoudrez le sucre roux, laissez caraméliser sans remuer constamment afin de former une belle coloration ambrée, puis retournez délicatement les tranches pour caraméliser l'autre face. Réduisez le feu si le caramel colore trop vite et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtenir des pommes tendres et nappées d'un sirop épais.
4. 4
   Pendant ce temps, toastez légèrement la tranche de pain de campagne au four ou dans un grille-pain pour qu'elle reste croustillante sous l'humidité des pommes. Disposez-la ensuite sur la plaque préparée.
5. 5
   Répartissez les lamelles de pomme caramélisées en une couche uniforme sur le pain en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent et que le jus se répartisse sans détremper complètement la mie. Conservez le reste de sirop dans la poêle pour napper ensuite.
6. 6
   Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses et dorez-les très légèrement à la poêle ou disposez-les crues sur les pommes selon votre préférence ; l'objectif est qu'elles fondent juste assez pour devenir crémeuses sans trop couler. Répartissez les tranches de chèvre en veillant à couvrir la surface.
7. 7
   Arrosez d'un filet de miel et d'un trait d'huile d'olive pour apporter brillance et rondeur, puis donnez une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes et contraster avec la douceur. Si vous le souhaitez, nappez légèrement avec le sirop de cuisson réservé pour intensifier le goût caramélisé.
8. 8
   Enfournez la tartine 8 à 12 minutes à 180 °C, surveillez : le dessus doit être doré, le chèvre juste fondu et la base encore légèrement croustillante. Retirez-la lorsque le fromage a une texture onctueuse et que les bords du pain commencent à dorer.
9. 9
   Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et croustillant-moelleux ; accompagnez d'une salade verte vinaigrée pour apporter une note acidulée qui équilibre la richesse, et proposez un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.