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Le hoummos est une crème de pois chiches mixés avec du tahini, du jus de citron, de l'ail, de l'huile d'olive et des épices. Cette version associe la douceur du sésame à la fraîcheur du citron, avec le cumin en note chaude. L'eau ajoutée progressivement permet d'obtenir une texture lisse, épaisse mais coulante, tandis que l'huile apporte de la souplesse et de la brillance. Il se sert en mezzé, à l'apéritif ou comme tartinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les pois chiches sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les en les secouant dans une passoire. S'ils sont en conserve, pressez quelques grains entre le pouce et l'index pour retirer leur peau.
Dans le bol du mixeur muni de sa lame, placez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail pelé, le sel et le cumin. Mixez par impulsions, puis laissez tourner quelques dizaines de secondes.
Pendant que le mixeur fonctionne, versez l'eau froide en filet ou par petites quantités. Arrêtez régulièrement pour racler les parois avec une spatule. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, épaisse mais coulante.
Laissez le robot tourner doucement et incorporez l'huile d'olive en mince filet continu. Pour un hoummos plus souple, ajoutez encore un peu d'eau froide par petites additions, en mixant entre chaque ajout.
Arrêtez le robot et goûtez. Ajustez l'acidité avec le jus de citron, rectifiez le sel ou ajoutez du cumin. Mélangez à la spatule pour incorporer ces dernières corrections sans surmixer.
Transférez le hoummos dans un grand bol ou une assiette creuse. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis creusez légèrement le centre. Tracez éventuellement des sillons ou une spirale.
Décorez avec un filet d'huile d'olive, du paprika, du persil ciselé, des graines de grenade ou quelques pois chiches entiers légèrement écrasés. Servez frais, mais non glacé, avec du pain pita chaud, des crudités ou des galettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le hoummos avec des carottes, du concombre et des radis crus : leur croquant et leur fraîcheur allègent la crème. Le pain plat chaud ou le pain pita légèrement grillé offre une base neutre qui recueille les arômes d'ail et de cumin. Une salade de tomates au sumac ou des légumes rôtis au paprika apportent également de l'acidité et de la couleur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le hoummos au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Un filet d'huile d'olive à la surface limite le dessèchement ; un film alimentaire posé directement contre la crème aide à préserver sa couleur et sa texture jusqu'au lendemain. L'ail et le cumin s'intensifient après quelques heures au frais. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un contenant adapté en laissant un peu d'espace pour la dilatation. Laissez-le revenir progressivement à température ambiante, puis fouettez-le avec une goutte d'eau fraîche pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
