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1
Rincez abondamment les pois chiches sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les en les secouant dans une passoire. S'ils sont en conserve, pressez quelques grains entre le pouce et l'index pour retirer leur peau.
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2
Dans le bol du mixeur muni de sa lame, placez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail pelé, le sel et le cumin. Mixez par impulsions, puis laissez tourner quelques dizaines de secondes.
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3
Pendant que le mixeur fonctionne, versez l'eau froide en filet ou par petites quantités. Arrêtez régulièrement pour racler les parois avec une spatule. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, épaisse mais coulante.
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4
Laissez le robot tourner doucement et incorporez l'huile d'olive en mince filet continu. Pour un hoummos plus souple, ajoutez encore un peu d'eau froide par petites additions, en mixant entre chaque ajout.
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5
Arrêtez le robot et goûtez. Ajustez l'acidité avec le jus de citron, rectifiez le sel ou ajoutez du cumin. Mélangez à la spatule pour incorporer ces dernières corrections sans surmixer.
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6
Transférez le hoummos dans un grand bol ou une assiette creuse. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis creusez légèrement le centre. Tracez éventuellement des sillons ou une spirale.
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7
Décorez avec un filet d'huile d'olive, du paprika, du persil ciselé, des graines de grenade ou quelques pois chiches entiers légèrement écrasés. Servez frais, mais non glacé, avec du pain pita chaud, des crudités ou des galettes.