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Cette mousse de foie gras de canard se sert en petites verrines, avec du pain de campagne grillé et de la confiture de figue. Le foie gras est mixé avec de la crème fraîche, puis assaisonné de sel et de poivre blanc pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Les toasts dorés et la figue apportent du croustillant et une note fruitée au contraste sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer. Le couper en dés réguliers, puis les réserver pour le mixage.
Placer les dés de foie gras dans un bol ou le récipient d’un mixeur. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis travailler par courtes impulsions ou à la maryse en écrasant et en lissant, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans morceaux. Ajuster la consistance avec la crème si nécessaire.
Transvaser la mousse de foie gras dans de petites verrines en raclant le récipient pour récupérer toute la préparation. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
Couvrir les verrines de film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. La mousse doit raffermir légèrement avant le service.
Juste avant de servir, faire griller la tranche de pain de campagne à sec ou au four, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. La couper en bâtonnets ou en petits croûtons.
Étaler une fine couche de confiture de figue sur les toasts encore tièdes.
Présenter les verrines sur un plateau avec les toasts à la figue. Pour déguster, déposer un peu de mousse de foie gras sur le pain confituré.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux ou légèrement liquoreux : sa douceur et sa fraîcheur équilibrent le gras du foie. Une salade verte aux noix et au vinaigre de Xérès apporte du croquant et de l’acidité. Ajouter les toasts de campagne et la confiture de figue, puis terminer avec une poire pochée ou de l’ananas rôti pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les verrines au réfrigérateur immédiatement après la préparation et les conserver au maximum 24 heures. Le repos au frais approfondit les arômes et raffermit légèrement la mousse. Appliquer le film alimentaire directement au contact de la mousse pour éviter son oxydation, puis utiliser une boîte hermétique afin de la protéger des odeurs du réfrigérateur. La congélation est possible : glisser les verrines bien filmées dans un sac de congélation pendant un mois au maximum. Laisser décongeler lentement au réfrigérateur durant douze heures avant de servir avec le pain grillé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
