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1
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer pour qu’il soit plus malléable, puis coupez-le en dés réguliers afin de faciliter le mixage et d’obtenir une texture soyeuse.
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2
Placez les dés de foie gras dans un bol ou le récipient d’un mixeur, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre ; travaillez l’ensemble par courtes impulsions ou à la maryse en écrasant et en lissant jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse, sans morceaux, en ajustant la consistance avec la crème si nécessaire.
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3
Transvasez la mousse de foie gras dans de petites verrines en raclant bien le récipient pour récupérer toute la préparation, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour une présentation nette.
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4
Couvrez les verrines d’un film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins une heure afin que les arômes se fondent et que la préparation raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service.
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5
Juste avant de servir, faites griller la tranche de pain de campagne à sec ou au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis coupez-la en bâtonnets ou en petits croûtons pour une dégustation conviviale.
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6
Étalez une fine couche de confiture de figues sur les toasts encore tièdes : la chaleur réveillera les parfums fruités et créera un contraste sucré-salé avec le foie gras.
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7
Présentez les verrines sur un plateau accompagnées des toasts à la figue ; pour déguster, proposez aux convives de déposer un peu de mousse de foie gras sur le pain confituré afin d’apprécier la complémentarité des textures et des saveurs.