Mousse de foie gras soyeuse et figues

Préparation

1. 1
   Sortir le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer. Le couper en dés réguliers, puis les réserver pour le mixage.
2. 2
   Placer les dés de foie gras dans un bol ou le récipient d’un mixeur. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis travailler par courtes impulsions ou à la maryse en écrasant et en lissant, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans morceaux. Ajuster la consistance avec la crème si nécessaire.
3. 3
   Transvaser la mousse de foie gras dans de petites verrines en raclant le récipient pour récupérer toute la préparation. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
4. 4
   Couvrir les verrines de film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. La mousse doit raffermir légèrement avant le service.
5. 5
   Juste avant de servir, faire griller la tranche de pain de campagne à sec ou au four, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. La couper en bâtonnets ou en petits croûtons.
6. 6
   Étaler une fine couche de confiture de figue sur les toasts encore tièdes.
7. 7
   Présenter les verrines sur un plateau avec les toasts à la figue. Pour déguster, déposer un peu de mousse de foie gras sur le pain confituré.