Merci !
Le pamplemousse fraîcheur est une entrée froide servie dans la coque du fruit. Sa chair acidulée est mélangée à des crevettes, du crabe, de la mayonnaise, du jus de citron et de la ciboulette, puis répartie dans les demi-coques. Le pamplemousse apporte le jus et une légère amertume, tandis que la mayonnaise lie les ingrédients et adoucit l’ensemble. Les crevettes et le crabe donnent une texture marine délicate, à préserver en mélangeant sans les écraser. Cette préparation se sert très fraîche, après un court passage au réfrigérateur, en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez le pamplemousse en deux dans la longueur avec un grand couteau. Détachez la chair en suivant les membranes avec une cuillère à bord fin ou un couteau d’office, sans percer la peau. Récupérez le jus dans un bol et gardez les demi-coques sur du papier absorbant.
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, rincez-les à l’eau froide, retirez la carapace et la veine dorsale, puis épongez-les. Si elles sont cuites, coupez-les en morceaux. Si elles sont crues, poêlez-les une minute de chaque côté avec une goutte d’huile, jusqu’à ce qu’elles rosissent, puis laissez-les refroidir avant de les couper.
Réunissez la chair de pamplemousse, les crevettes et le crabe émietté dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise et le jus réservé, ou le jus de citron pour une acidité plus marquée. Mélangez doucement à la spatule sans écraser le crabe ni réduire le pamplemousse en purée, puis goûtez.
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la au mélange. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir, puis remuez délicatement. Si la préparation est trop compacte, ajoutez une partie de la mayonnaise ou un trait de jus de citron.
Répartissez la préparation dans les demi-coques et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour former un dôme. Parsemez de ciboulette ciselée. Ajoutez, si vous le souhaitez, une feuille de salade croquante ou quelques zestes de citron.
Déposez les pamplemousses farcis sur une assiette recouverte de film alimentaire et réfrigérez-les 15 à 30 minutes. Servez très frais en entrée, avec éventuellement des tranches fines de pain grillé.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon de Loire, qui accompagne l’acidité du pamplemousse. Des tranches fines de pain de campagne toasté apportent le croquant qui manque à la farce crémeuse. Une salade de mâche et de fenouil peut précéder le plat, puis un poisson en papillote avec des légumes vapeur prolonge ce repas léger. Terminez avec une salade d’agrumes peu sucrée à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les pamplemousses garnis dès la fin du dressage, dans un récipient fermé, avec du film étirable au contact de la farce. Disposez-les sur du papier absorbant pour maintenir les coques sèches. Après une heure, les parfums sont plus liés, mais la mayonnaise et le jus de citron peuvent liquéfier la préparation si elle est conservée au-delà d’une demi-journée. Consommez les restes rapidement le lendemain : l’acidité des agrumes finit par modifier la chair fragile des fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
