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1
Coupez le pamplemousse en deux dans la longueur avec un grand couteau. Détachez la chair en suivant les membranes avec une cuillère à bord fin ou un couteau d’office, sans percer la peau. Récupérez le jus dans un bol et gardez les demi-coques sur du papier absorbant.
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2
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, rincez-les à l’eau froide, retirez la carapace et la veine dorsale, puis épongez-les. Si elles sont cuites, coupez-les en morceaux. Si elles sont crues, poêlez-les une minute de chaque côté avec une goutte d’huile, jusqu’à ce qu’elles rosissent, puis laissez-les refroidir avant de les couper.
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3
Réunissez la chair de pamplemousse, les crevettes et le crabe émietté dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise et le jus réservé, ou le jus de citron pour une acidité plus marquée. Mélangez doucement à la spatule sans écraser le crabe ni réduire le pamplemousse en purée, puis goûtez.
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4
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la au mélange. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir, puis remuez délicatement. Si la préparation est trop compacte, ajoutez une partie de la mayonnaise ou un trait de jus de citron.
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5
Répartissez la préparation dans les demi-coques et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour former un dôme. Parsemez de ciboulette ciselée. Ajoutez, si vous le souhaitez, une feuille de salade croquante ou quelques zestes de citron.
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6
Déposez les pamplemousses farcis sur une assiette recouverte de film alimentaire et réfrigérez-les 15 à 30 minutes. Servez très frais en entrée, avec éventuellement des tranches fines de pain grillé.