Nuage de café vanillé aérien

Préparation

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   Préparez un expresso serré frais juste avant le dressage, puis réservez-le quelques instants : il doit rester chaud et concentré, sans être bouillant au contact de la crème.
2. 2
   Placez la crème liquide entière bien froide dans un bol profond. Si possible, refroidissez aussi les fouets et le récipient au préalable.
3. 3
   Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille à la crème, puis mélangez doucement à la maryse pour les répartir sans incorporer d’air prématurément.
4. 4
   Montez la crème en chantilly, d’abord à vitesse lente puis en augmentant progressivement, jusqu’à obtenir des becs fermes mais souples. La texture doit rester onctueuse et légère, sans grain ni surmoulage.
5. 5
   Versez l’expresso chaud dans une tasse ou un verre transparent.
6. 6
   À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille large, déposez la chantilly vanillée en couronne ou en dôme sur le café. Elle doit recouvrir la surface sans se dissoudre instantanément.
7. 7
   Servez immédiatement. Dégustez en alternant cuillerées de chantilly et gorgées de café pour profiter du contraste chaud-froid et des différentes textures.