Croustillants de pomme de terre et maïs doux

Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une grille fine. Placez la pulpe dans un torchon propre, puis pressez-la vigoureusement jusqu’à ce que l’eau cesse presque de couler.

Égouttez le maïs doux dans une passoire et laissez-le s’égoutter complètement, en le remuant de temps en temps. Il ne doit plus rendre de liquide avant de rejoindre la préparation.

Épluchez et hachez très finement l’oignon. Faites-le revenir à feu moyen avec une partie de l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis laissez-le refroidir quelques minutes.

Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre essorées, le maïs égoutté et l’oignon refroidi. Ajoutez le persil frais haché et la farine, puis mélangez grossièrement pour répartir les ingrédients secs.

Battez l’œuf avec le lait dans un petit bol, puis assaisonnez de sel et de poivre. Versez dans le saladier et remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, compacte mais souple, qui se tient en petites galettes. Ajoutez progressivement de la farine si elle est trop humide, ou un trait de lait si elle est trop sèche.

Chauffez une large poêle à feu moyen. Versez le reste de l’huile de tournesol pour couvrir légèrement le fond sur 2–3 mm, puis attendez qu’elle soit chaude sans fumer. Une goutte de pâte doit grésiller immédiatement.

Formez des cuillerées de pâte et déposez-les dans la poêle en les espaçant. Aplatissez-les délicatement avec le dos de la cuillère pour obtenir des beignets d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faites cuire les beignets 3 à 5 minutes par face à feu moyen, sans surcharger la poêle. Retournez-les à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme et une surface croustillante.

Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant posé sur une grille pour retirer l’excès d’huile sans ramollir la croûte. Servez-les immédiatement, seuls ou avec une sauce froide au yaourt citronné ou à la crème fraîche aux herbes.