Baguettines croustillantes maison : recette facile et rapide
Petite folie du quotidien ou pain d'accompagnement qui transforme un repas, ces baguettines croustillantes maison apportent tout de suite chaleur et réconfort à la table. Inspirées des pains rustiques que l'on partage en famille, elles rappellent les boulangeries de quartier : croûte dorée, mie légère et parfum délicat de levure, le tout avec peu d'ingrédients simples et de saison. La farine de blé donne la structure, l'eau tiède et la levure assurent une mie aérienne, tandis que l'huile d'olive et une pointe de sel équilibrent subtilement les saveurs, sans en faire trop. Résultat : des petites baguettes fines, parfaites pour tremper, garnir ou accompagner un plat du quotidien, qui séduisent par leur texture et leur goût authentique. Facile et rapide à faire, cette recette conviendra aussi bien aux débutants qu'aux amateurs pressés - la promesse d'un pain maison réussi et convivial, à partager tiède, encore croustillant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier en creusant un puits au centre .
Tamisez si nécessaire pour aérer la farine et faciliter l’intégration des liquides.Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier en creusant un puits au centre .
Tamisez si nécessaire pour aérer la farine et faciliter l’intégration des liquides. -
Étape 2Versez la levure sèche dans l’eau tiède (environ 35–38°C) et remuez doucement jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure, vous verrez une légère mousse en surface qui confirme la bonne fermentation.Versez la levure sèche dans l’eau tiède (environ 35–38°C) et remuez doucement jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure, vous verrez une légère mousse en surface qui confirme la bonne fermentation. -
Étape 3Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive dans le puits de farine, puis incorporez progressivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène .
Transférez sur un plan fariné et pétrissez énergétiquement 10 minutes en étirant et rabattant la pâte pour développer le réseau de gluten jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive dans le puits de farine, puis incorporez progressivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène .
Transférez sur un plan fariné et pétrissez énergétiquement 10 minutes en étirant et rabattant la pâte pour développer le réseau de gluten jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique. -
Étape 4Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé pour éviter qu’elle n’accroche, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé pour éviter qu’elle n’accroche, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.
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Étape 5Renversez la pâte sur le plan de travail, dégazez-la délicatement en pressant du plat de la main pour chasser l’air sans l’émietter .
Divisez-la soigneusement en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau.Renversez la pâte sur le plan de travail, dégazez-la délicatement en pressant du plat de la main pour chasser l’air sans l’émietter .
Divisez-la soigneusement en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau. -
Étape 6Façonnez chaque portion en baguettine en roulant la pâte sous la paume de la main pour allonger progressivement, en affinant les extrémités pour obtenir une forme régulière et ferme .
Veillez à conserver une tension en surface pour favoriser une croûte nette à la cuisson.Façonnez chaque portion en baguettine en roulant la pâte sous la paume de la main pour allonger progressivement, en affinant les extrémités pour obtenir une forme régulière et ferme .
Veillez à conserver une tension en surface pour favoriser une croûte nette à la cuisson. -
Étape 7Placez les baguettines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone, espacez-les pour permettre la seconde pousse .
Couvrez légèrement d’un torchon humide et laissez lever 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles gardent une souplesse et reprennent du volume.Placez les baguettines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone, espacez-les pour permettre la seconde pousse .
Couvrez légèrement d’un torchon humide et laissez lever 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles gardent une souplesse et reprennent du volume. -
Étape 8Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant une lèchefrite vide dans le bas du four pour créer de la vapeur au moment de la cuisson, ce qui favorisera une croûte croustillante.Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant une lèchefrite vide dans le bas du four pour créer de la vapeur au moment de la cuisson, ce qui favorisera une croûte croustillante.
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Étape 9Juste avant d’enfourner, réalisez 2 à 3 incisions obliques sur chaque baguettine avec une lame bien affûtée tenue à 30–45° pour permettre l’essor contrôlé .
Vaporisez rapidement un peu d’eau sur la surface ou versez 200 ml d’eau bouillante dans la lèchefrite chaude pour générer de la vapeur.Juste avant d’enfourner, réalisez 2 à 3 incisions obliques sur chaque baguettine avec une lame bien affûtée tenue à 30–45° pour permettre l’essor contrôlé .
Vaporisez rapidement un peu d’eau sur la surface ou versez 200 ml d’eau bouillante dans la lèchefrite chaude pour générer de la vapeur. -
Étape 10Enfournez les baguettines et faites cuire 15–20 minutes : surveillez la couleur dorée et le son creux lorsque vous tapotez le dessous .
La croûte doit être bien brune et croustillante tandis que la mie reste légère et aérée.Enfournez les baguettines et faites cuire 15–20 minutes : surveillez la couleur dorée et le son creux lorsque vous tapotez le dessous .
La croûte doit être bien brune et croustillante tandis que la mie reste légère et aérée. -
Étape 11Sortez les baguettines du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte .
Attendez au moins 20 minutes avant de trancher et servir pour que la mie se stabilise.Sortez les baguettines du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte .
Attendez au moins 20 minutes avant de trancher et servir pour que la mie se stabilise.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'eau avec le dos de la main pour qu'elle soit tiède mais non chaude afin de préserver l'activité de la levure et éviter une pâte qui ne lève pas. Peser précisément farine et sel et ajouter le sel loin de la levure lors du mélange sec afin d'empêcher l'inhibition de la levure et garantir une fermentation régulière.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique en testant l'élasticité par la fenêtre de gluten pour savoir si l'on peut raccourcir le temps de pétrissage ou prolonger légèrement. Utiliser un récipient légèrement huilé et un linge humide pour la pousse afin d'éviter une croûte superficielle et obtenir une mie plus aérienne.
Choisir un endroit tiède et sans courants pour la première pousse et surveiller le volume plutôt que le temps, la pâte doit doubler visuellement. Dégazer en douceur pour conserver des bulles régulières et façonner sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
Fariner juste ce qu'il faut pour façonner afin de ne pas incorporer trop de farine et durcir la mie. Pour des baguettines bien croustillantes, préchauffer la plaque ou une pierre et introduire de la vapeur les premières minutes en vaporisant de l'eau ou en plaçant un plat d'eau chaude dans le four pour favoriser la formation d'une croûte brillante.
Réaliser les incisions nettes avec une lame bien aiguisée à angle ouvert pour un bel épanouissement et retirer les pains sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces bouchées croquantes, proposez une soupe veloutée aux légumes rôtis dont l'acidité douce des tomates et la rondeur des carottes équilibrent la mie légère et le croustillant de la croûte.
En entrée, une salade de roquette, poires et parmesan apporte amertume, fraîcheur et une pointe salée qui répond au goût du blé et à l'huile d'olive.
En accompagnement de plat principal, des tartines tièdes garnies de tapenade ou de fromage frais aux herbes offrent un contraste de gras et d'intensité aromatique qui sublime la texture.
Pour le vin, un blanc sec peu boisé à acidité vive nettoie le palais et prolonge la dégustation sans écraser les saveurs.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos baguettines croustillantes, conservez-les dans un sac en papier à température ambiante, loin de l'humidité. Évitez les contenants hermétiques qui pourraient altérer leur croustillant.
Consommez-les de préférence dans les 24 heures suivant la cuisson.
En cas de surplus, vous pouvez les congeler en les enveloppant dans du film alimentaire, mais sachez que la décongélation peut affecter leur texture croustillante.
Attention à l'acidité des ingrédients qui, dans un environnement trop humide, pourrait favoriser le développement de moisissures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, ce qui peut poser problème pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten, comme un mélange de farine de riz et de farine de maïs, en ajustant les quantités d'eau pour obtenir la bonne consistance de pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi les baguettines ne prennent pas de hauteur pendant la deuxième pousse ?
Pourquoi la croûte devient molle plutôt que croustillante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
