Baguettines dorées

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre. Tamisez la farine si nécessaire.

Versez la levure boulangère dans l’eau à 35–38 °C et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 5 minutes : une légère mousse doit apparaître en surface.

Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive dans le puits, puis incorporez progressivement avec une cuillère en bois. Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez-la 10 minutes en l’étirant et en la rabattant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.

Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et être aérienne au toucher.

Renversez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement en la pressant du plat de la main. Divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau.

Façonnez chaque portion en baguettine en la roulant sous la paume pour l’allonger progressivement. Affinez les extrémités et gardez une tension régulière en surface.

Placez les baguettines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone, en les espaçant. Couvrez-les légèrement d’un torchon humide et laissez lever 30 minutes à température ambiante : elles doivent reprendre du volume tout en restant souples.

Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une lèchefrite vide dans le bas du four pour pouvoir créer de la vapeur à la cuisson.

Juste avant d’enfourner, réalisez 2 à 3 incisions obliques sur chaque baguettine avec une lame bien affûtée tenue à 30–45°. Vaporisez rapidement de l’eau sur la surface ou versez de l’eau bouillante dans la lèchefrite chaude.

Enfournez les baguettines et faites-les cuire 15–20 minutes. Elles doivent être bien brunes et croustillantes, avec une couleur dorée et un son creux quand vous tapotez leur dessous ; la mie reste légère et aérée.

Sortez les baguettines du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Attendez au moins 20 minutes avant de les trancher et de les servir, afin que la mie se stabilise.