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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la préchauffer dans le four.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez un cercle d'environ 20 cm de diamètre au couteau ou avec un emporte-pièce large, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
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3
Coupez le fromage à raclette en tranches fines et régulières. Empilez-les légèrement et vérifiez qu'elles couvriront la surface intérieure du chausson.
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4
Disposez les tranches de jambon blanc sur une moitié du cercle, en les superposant légèrement sans surcharger la pâte.
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5
Répartissez les tranches de fromage sur le jambon, vers le centre du demi-cercle. Laissez une bordure libre d'environ 1,5 cm pour pouvoir souder la pâte.
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6
Nappez la garniture de crème fraîche, puis étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère sans en faire couler sur la bordure.
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7
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, avec retenue car le fromage à raclette est déjà salé. Rectifiez légèrement si nécessaire.
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8
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Humectez très légèrement la bordure avec de l'eau froide, pressez fermement avec les doigts, puis crantez à la fourchette pour fermer le chausson.
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9
Badigeonnez la surface du chausson avec une partie du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Pratiquez une petite incision au sommet pour laisser s'échapper la vapeur.
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10
Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la dorure et le feuilletage : le chausson est prêt lorsqu'il est bien gonflé, croustillant et blond profond.
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11
Sortez le chausson du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant 5 minutes. Découpez-le et servez-le chaud, avec son cœur encore coulant.