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Ce sandwich associe du saumon et du cabillaud cuits au four, émiettés puis mélangés au citron et à l’aneth avant d’être déposés dans du pain de campagne beurré. Le saumon apporte une texture riche, tandis que le cabillaud allège la garniture. Le citron et l’aneth équilibrent le beurre et le poisson, pour un repas simple à servir dès l’assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et gardez-la à portée de main.
Coupez le pain de campagne en deux dans la longueur avec un couteau à pain. Étalez le beurre sur les faces intérieures, en couche fine, sans oublier les bords de la mie.
Séchez le saumon et le cabillaud avec du papier absorbant, puis salez et poivrez chaque côté. Disposez les filets côte à côte sur la plaque, sans les superposer.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. Le poisson est prêt quand sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
Pendant la cuisson, pressez le citron au-dessus d’un bol en filtrant les pépins. Effeuillez l’aneth, regroupez les tiges et ciselez finement les feuilles.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 minutes. Émiettez ensuite les chairs avec une fourchette et une spatule, en retirant les éventuelles petites arêtes.
Mettez le poisson dans le bol de jus de citron et ajoutez l’aneth ciselé. Mélangez délicatement à la fourchette, sans réduire en purée, puis goûtez et rectifiez en sel et en poivre si nécessaire.
Répartissez le mélange sur les faces beurrées du pain, en couche généreuse et sans le tasser. Couvrez toute la surface pour obtenir une garniture régulière.
Refermez les sandwiches en pressant légèrement, puis coupez-les en parts. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sandwich avec une salade de jeunes pousses citronnée : sa fraîcheur allège le beurre et le saumon. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron et l’aneth ; un dessert léger aux agrumes ou une compote de poires termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les sandwiches dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le citron et l’aneth imprègnent davantage le poisson, tandis que le beurre se fige et que le pain perd un peu de son croustillant. Pour les réchauffer, passez-les rapidement sous le gril du four afin de raviver la croûte sans dessécher le poisson. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser revenir progressivement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
