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Le welsch du Nord est une tranche de pain de campagne garnie de moutarde, de bière blonde et de fromage à raclette, puis gratinée au four. Le pain s'imbibe de bière sans perdre toute sa tenue, tandis que le fromage fond jusqu'à devenir filant et légèrement doré. La moutarde et le poivre renforcent l'ensemble sans couvrir les notes maltées de la bière. Il se sert très chaud, seul ou avec une salade et des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille en position moyenne, pendant au moins 10 minutes. Sortez le pain de campagne pour le ramener à température ambiante, puis coupez une tranche régulière. Retirez éventuellement la croûte pour une texture plus fondante.
Beurrez très légèrement la face supérieure du pain avec le beurre, puis étalez la moutarde en fine couche homogène. Utilisez le dos d'une cuillère pour atteindre les bords sans détremper la mie.
Versez progressivement la bière blonde en filet sur la surface beurrée et moutardée, en laissant le liquide pénétrer sans détremper la croûte. Si le pain absorbe trop vite, arrêtez et laissez reposer 1 à 2 minutes.
Tranchez finement le fromage à raclette ou séparez-le en fines lamelles. Répartissez-le sur toute la surface du pain, jusqu'aux bords, pour obtenir une couverture régulière.
Poivrez uniformément avec le poivre noir moulu, sans masquer le goût du fromage. Pour une note plus relevée, ajoutez-en une partie avant la cuisson et le reste après.
Déposez la tranche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone, puis placez-la au centre du four. Faites cuire 10 à 15 minutes en chaleur tournante, ou en chaleur haute si votre four n'a pas ce réglage. Surveillez à partir de 8 minutes : le fromage doit être complètement fondu, filant, avec des bords légèrement dorés et quelques zones blondes.
Sortez la plaque du four avec précaution et laissez reposer 1 minute sur la grille. Servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée ou des pommes de terre vapeur chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Moelleux aérien au citron vert
Compote de poires acidulée
Tarte aux pommes et son crumble cannelle
Soufflé glacé nuage au Grand-Marnier
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Mousse de fromage blanc aérienne à la vanille
Pudding au potiron et raisins secs
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Prunes au vin rouge épicé
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le welsch avec une bière blonde fraîche et légèrement maltée, dont les bulles et la fraîcheur équilibrent le fromage, ou avec un vin blanc sec. Une salade de mâche et de pommes acidulées apporte du croquant et de l'acidité. Des pommes de terre vapeur ou rôties offrent un accompagnement plus consistant. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le welsch se conserve jusqu'au lendemain ; la bière et la moutarde auront davantage imprégné la mie, mais le pain sera moins croustillant. Réchauffez-le doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la croûte et préserver l'élasticité du fromage. La congélation est possible jusqu'à deux mois : emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique en chassant l'air. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur, puis passez la part sous le gril quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
