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1
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille en position moyenne, pendant au moins 10 minutes. Sortez le pain de campagne pour le ramener à température ambiante, puis coupez une tranche régulière. Retirez éventuellement la croûte pour une texture plus fondante.
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2
Beurrez très légèrement la face supérieure du pain avec le beurre, puis étalez la moutarde en fine couche homogène. Utilisez le dos d'une cuillère pour atteindre les bords sans détremper la mie.
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3
Versez progressivement la bière blonde en filet sur la surface beurrée et moutardée, en laissant le liquide pénétrer sans détremper la croûte. Si le pain absorbe trop vite, arrêtez et laissez reposer 1 à 2 minutes.
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4
Tranchez finement le fromage à raclette ou séparez-le en fines lamelles. Répartissez-le sur toute la surface du pain, jusqu'aux bords, pour obtenir une couverture régulière.
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5
Poivrez uniformément avec le poivre noir moulu, sans masquer le goût du fromage. Pour une note plus relevée, ajoutez-en une partie avant la cuisson et le reste après.
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6
Déposez la tranche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone, puis placez-la au centre du four. Faites cuire 10 à 15 minutes en chaleur tournante, ou en chaleur haute si votre four n'a pas ce réglage. Surveillez à partir de 8 minutes : le fromage doit être complètement fondu, filant, avec des bords légèrement dorés et quelques zones blondes.
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7
Sortez la plaque du four avec précaution et laissez reposer 1 minute sur la grille. Servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée ou des pommes de terre vapeur chaudes.