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La piadina romagnola est un pain plat italien originaire d'Émilie-Romagne. Cette galette fine se prépare avec une pâte à base de farine de blé, d'eau, d'huile d'olive, de sel et de levure chimique. Cuite à la poêle, elle doit présenter des taches dorées tout en restant souple et moelleuse au centre. Elle se garnit juste après la cuisson, avec du fromage, de la charcuterie, de la roquette ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer le sel et la levure chimique, puis mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en remuant avec une spatule, puis ajouter l'huile d'olive. Pétrir à la main dans le saladier en rabattant la pâte, en la pressant et en la repliant durant 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et sans grumeaux.
Rassembler la pâte en boule lisse et fariner légèrement sa surface. Couvrir généreusement d'un linge propre, puis laisser détendre 30 minutes à température ambiante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser la boule et chasser l'air par de légères pressions. Étaler au rouleau du centre vers les bords pour former un disque régulier d'environ 20 cm d'épaisseur fine. Tourner le disque d'un quart de tour fréquemment pour conserver une forme ronde et une épaisseur homogène.
Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude : une goutte d'eau doit crépiter. Ne pas ajouter de matière grasse. Déposer la piadina et cuire sans la déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'apparition de petites bulles et d'une teinte dorée.
Retourner la piadina avec une spatule plate et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Attendre l'apparition de taches brunes et un léger gonflement, signes que l'intérieur est cuit. Si nécessaire, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur tout en gardant un cœur moelleux.
Transférer la piadina cuite sur une assiette et la couvrir quelques minutes d'un torchon propre pour préserver sa souplesse. La garnir immédiatement, puis la plier ou la rouler avant de la déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la piadina avec un vin blanc sec ou une bière blonde peu amère. Une salade de roquette, de tomates cerises et de parmesan apporte de la fraîcheur ; charcuteries italiennes et légumes grillés complètent un repas convivial. En dessert, préférez un fruit frais ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les piadine refroidir, puis placez-les dans une boîte parfaitement hermétique. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, empilez-les bien à plat dans un sachet protecteur et placez-les au congélateur. Elles seront plus sèches et cassantes si elles restent exposées à l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
