Piadina romagnola traditionnelle : recette facile et gourmande
La piadina romagnola traditionnelle, simple et généreuse, incarne la cuisine de partage à la maison : fine, légèrement dorée et prête à accueillir des garnitures salées ou sucrées selon l'humeur. Originaire d'Emilie-Romagne, ce pain plat maison rappelle les repas conviviaux au coin de la table, les pique-niques improvisés et les dîners rapides où le réconfort prime. Sa pâte, à base de farine de blé, eau tiède, huile d'olive, sel et une pointe de levure chimique, offre une texture souple et fondante qui croustille juste ce qu'il faut, sans prétention. En bouche, on retrouve l'équilibre entre la douceur neutre de la farine, la rondeur de l'huile d'olive et une légère tension salée qui mettra en valeur jambon, légumes poêlés, fromages frais ou même une touche de miel pour une version sucrée. Facile à réussir, cette piadina invite à la créativité et promet un plaisir immédiat, parfait pour transformer un repas ordinaire en moment convivial et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier, y incorporer le sel et la levure chimique puis mélanger à la fourchette pour bien répartir les ingrédients secs et aérer la préparation.Tamiser la farine dans un grand saladier, y incorporer le sel et la levure chimique puis mélanger à la fourchette pour bien répartir les ingrédients secs et aérer la préparation.
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Étape 2Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en remuant avec une spatule, ajouter l'huile d'olive puis commencer à pétrir à la main directement dans le saladier : utilisez la paume pour rabattre la pâte, pressez et repliez durant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, légèrement élastique et sans grumeaux.Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en remuant avec une spatule, ajouter l'huile d'olive puis commencer à pétrir à la main directement dans le saladier : utilisez la paume pour rabattre la pâte, pressez et repliez durant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, légèrement élastique et sans grumeaux.
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Étape 3Rassembler la pâte en une boule lisse, fariner légèrement la surface, couvrir généreusement d'un linge propre et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage.Rassembler la pâte en une boule lisse, fariner légèrement la surface, couvrir généreusement d'un linge propre et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage.
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Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, poser la boule, chasser l'air par de légères pressions, puis étaler à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements du centre vers les bords pour former un disque régulier d'environ 20 cm d'épaisseur fine .
Tournez le disque d'un quart de tour fréquemment pour conserver une forme ronde et une épaisseur homogène.Sur un plan de travail légèrement fariné, poser la boule, chasser l'air par de légères pressions, puis étaler à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements du centre vers les bords pour former un disque régulier d'environ 20 cm d'épaisseur fine .
Tournez le disque d'un quart de tour fréquemment pour conserver une forme ronde et une épaisseur homogène. -
Étape 5Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (test : une goutte d'eau doit crépiter), ne pas ajouter de matière grasse.
Déposer délicatement la piadina et cuire sans la déplacer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent et que la surface prenne une teinte dorée.Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (test : une goutte d'eau doit crépiter), ne pas ajouter de matière grasse.
Déposer délicatement la piadina et cuire sans la déplacer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent et que la surface prenne une teinte dorée. -
Étape 6Retourner la piadina avec une spatule plate et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes : observez la formation de taches brunes et un léger gonflement indiquant que l'intérieur est cuit.
Si nécessaire, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur tout en conservant un cœur moelleux.Retourner la piadina avec une spatule plate et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes : observez la formation de taches brunes et un léger gonflement indiquant que l'intérieur est cuit.
Si nécessaire, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur tout en conservant un cœur moelleux. -
Étape 7Transférer la piadina cuite sur une assiette et couvrir quelques minutes d'un torchon propre pour conserver la souplesse.
Garnir immédiatement avec vos ingrédients préférés (fromage à pâte fondante, jambon cru, roquette, ou une combinaison) et plier ou rouler avant de déguster pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Transférer la piadina cuite sur une assiette et couvrir quelques minutes d'un torchon propre pour conserver la souplesse.
Garnir immédiatement avec vos ingrédients préférés (fromage à pâte fondante, jambon cru, roquette, ou une combinaison) et plier ou rouler avant de déguster pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la texture de la pâte et la chaleur de la poêle, donc contrôler la souplesse en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à une pâte légèrement collante puis pétrir 5 à 8 minutes pour développer l'élasticité, ce geste évite les piadinеs cassantes. Le repos à température ambiante doit être effectué sous un linge humide si l'air est sec afin d'empêcher la croûte de sécher et de rendre l'étalage plus facile.
Un plan de travail juste fariné empêche la pâte d'absorber trop de farine et d'alourdir la piadina, saupoudrer modérément et utiliser la paume de la main pour étirer en cercles plutôt que le rouleau pour conserver la légèreté. La poêle doit être chaude mais non fumante pour obtenir une cuisson homogène et des taches brunes caractéristiques, tester la température avec un petit morceau de pâte avant la première cuisson.
Cuire à feu moyen et surveiller la formation de bulles pour retourner rapidement afin d'éviter un brunissement excessif. Conserver les piadine cuites au chaud sous un linge propre pour préserver souplesse et moelleux et ajuster le sel en fin de cuisson si la garniture est déjà salée pour éviter le sur-assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation équilibrée, privilégiez une boisson légère et fraîche comme un vin blanc sec aux arômes herbacés ou une bière blonde peu amère qui nettoient le gras et révèlent la texture souple.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan apporte une acidité vive et une amertume verte qui contrastent agréablement avec la pâte.
Comme plat d'accompagnement, des charcuteries italiennes tranchées fines et des légumes grillés rendront le repas plus convivial en jouant sur le salé et le fumé.
En dessert, optez pour un fruit frais ou une compote peu sucrée afin de clore le repas sur une note légère et rafraîchissante.
Conservation
La piadina, une fois cuite, se conserve au réfrigérateur dans un emballage hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture, il est conseillé de la réchauffer légèrement à la poêle avant de servir.
En raison de sa composition, la piadina est sensible à l'humidité et à l'acidité des garnitures, ce qui peut altérer sa saveur et sa texture. Évitez de la garnir avec des ingrédients trop acides avant de la conserver, afin de préserver son goût authentique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits à base de blé.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser des farines de riz ou de sarrasin, qui donneront une texture différente mais tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi la piadina se déchire ou s’effrite lors du roulage ou du retournement dans la poêle ?
Pourquoi la piadina ne gonfle pas et reste plate et dense après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
