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Les chips de pommes de terre sont de fines rondelles de pomme de terre cuites au four avec un léger enrobage d’huile et du sel. Cette version repose sur trois gestes importants : les trancher à 1 à 2 mm, les rincer pour éliminer l’excès d’amidon, puis les sécher soigneusement avant la cuisson. Disposées sans se chevaucher, elles dorent progressivement et deviennent plus croustillantes en refroidissant. La peau peut être conservée pour un résultat plus rustique, ou retirée pour une texture plus douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide. Les éplucher pour une texture plus douce ou conserver la peau pour davantage de croquant.
À l’aide d’une mandoline réglée très finement ou d’un couteau bien affûté, découper les pommes de terre en rondelles régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur.
Plonger les rondelles dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis égoutter. Les étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant et les tamponner délicatement.
Verser l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter les rondelles et remuer délicatement à la main ou avec deux cuillères. Chaque tranche doit être recouverte d’une fine pellicule d’huile, sans excédent.
Disposer les rondelles en une seule couche sur la plaque, sans les faire se chevaucher. Laisser un petit espace entre elles.
Saupoudrer régulièrement le sel fin, éventuellement à l’aide d’un tamis. Si vous craignez qu’il n’humidifie les tranches, saler à mi-cuisson.
Enfourner et cuire 20 à 30 minutes. Surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire. Retirer progressivement les tranches devenues dorées, avant qu’elles ne brunissent trop.
Sortir la plaque du four et transférer délicatement les chips sur une grille. Les laisser refroidir à l’air libre quelques minutes, puis les conserver dans une boîte hermétique lorsqu’elles sont complètement froides.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chips refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte métallique ou un bocal en verre hermétique. Les conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Après quelques heures, le sel pénètre davantage la chair et l’huile peut commencer à perdre sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
