Merci !
Les latkes sont des galettes de pommes de terre et d'oignon râpés, liés avec de l'œuf et de la farine, puis frits à la poêle. Cette version se caractérise par une surface dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste tendre. Le râpage fin et l'essorage soigneux des légumes évitent une préparation trop humide. Les galettes se servent aussitôt, seules ou avec de la compote de pommes, de la crème fraîche ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les séparément sur une grille fine, puis transférez-les dans un torchon propre ou plusieurs couches d'essuie-tout. Pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol jusqu'à extraire un maximum d'eau.
Réunissez les pommes de terre et l'oignon pressés dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf légèrement battu, la farine tamisée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, liée et malléable, mais non liquide. Si elle reste trop humide, ajoutez progressivement de la farine.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et chauffez à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Testez avec une petite pincée de pâte : elle doit grésiller immédiatement. Ajustez le feu si l'extérieur colore avant que le centre ne soit cuit.
Formez les galettes avec une grosse cuillère à soupe de préparation. Pressez-la légèrement entre vos mains farinées, puis aplatissez-la en disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez les latkes dans l'huile chaude en les espaçant pour éviter qu'ils ne se collent.
Faites frire les latkes 3 à 5 minutes par côté, sans les retourner trop tôt. Attendez une croûte dorée et des bords croustillants, puis retournez-les avec une spatule à fente. Ajustez le feu pour maintenir une friture constante sans brûler l'extérieur.
Quand les latkes sont dorés et fermes, transférez-les sur une grille ou du papier absorbant posé sur une assiette. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour laisser s'échapper la vapeur, puis servez-les immédiatement avec de la compote de pommes, de la crème fraîche ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un yaourt grec citronné, de l'aneth et une pointe d'ail : sa fraîcheur équilibre la friture. Une salade de roquette aux agrumes et aux noisettes torréfiées apporte amertume et croquant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un fino, accompagne aussi bien les galettes. En dessert, une compote de pommes tiède et légèrement épicée prolonge leur note rustique avec douceur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les latkes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Leur croûte perdra progressivement de son croustillant, même si les arômes de sel et de poivre s'équilibrent davantage après un court passage au frais. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour retrouver une texture dorée. Évitez le micro-ondes, qui les rend élastiques et spongieux. Pour une conservation plus longue, disposez les latkes bien à plat dans un sac adapté avant de les congeler. Réchauffez-les directement à la poêle, sans les décongeler au préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
