Latkes israéliens croustillants aux pommes de terre
Les latkes israéliens croustillants aux pommes de terre sont une promesse de confort et de convivialité à chaque bouchée. Simple et chaleureuse, cette recette puise ses racines dans les cuisines familiales où l'arôme doré des galettes qui grésillent rassemble autour de la table. Parfaits pour un dîner léger, un brunch ou comme accompagnement réconfortant, ces latkes évoquent la générosité des repas partagés et s'intègrent naturellement aux saisons fraîches comme aux soirées cocooning. La texture est au cœur du plaisir : extérieur bien doré et croquant contraste avec un intérieur moelleux, relevé par la douceur subtile de l'oignon et la note légèrement piquante du poivre. L'œuf et la farine lient le tout sans alourdir, tandis que le sel réveille les arômes naturels de la pomme de terre. Frites au tournesol, elles conservent une belle couleur et une légèreté qui donne envie d'en reprendre. Accessible, rapide à préparer et très satisfaisante, cette recette promet réussite et sourires, même pour les cuisiniers pressés. Vous allez adorer le résultat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les séparément sur une grille fine puis transférez-les dans un torchon propre ou plusieurs couches d'essuie-tout .
Pressez vigoureusement pour extraire un maximum d'eau en tordant le tissu au-dessus d'un évier ou d'un bol. Cette étape est cruciale : moins il y a d'humidité, plus les latkes seront croustillants et tiendront à la cuisson.Commencez par éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les séparément sur une grille fine puis transférez-les dans un torchon propre ou plusieurs couches d'essuie-tout .
Pressez vigoureusement pour extraire un maximum d'eau en tordant le tissu au-dessus d'un évier ou d'un bol. Cette étape est cruciale : moins il y a d'humidité, plus les latkes seront croustillants et tiendront à la cuisson. -
Étape 2Rassemblez les pommes de terre et l'oignon pressés dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf légèrement battu, la farine tamisée, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène et liée — vous devez sentir la texture changer, devenir malléable sans être liquide. Si la préparation paraît trop humide, incorporez une cuillère à soupe de farine supplémentaire, une par une.Rassemblez les pommes de terre et l'oignon pressés dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf légèrement battu, la farine tamisée, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène et liée — vous devez sentir la texture changer, devenir malléable sans être liquide. Si la préparation paraît trop humide, incorporez une cuillère à soupe de farine supplémentaire, une par une.
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Étape 3Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Faites le test avec une petite pincée de pâte : elle doit grésiller immédiatement. Ajustez la température pour éviter que l'extérieur brûle avant que le centre ne soit cuit.Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Faites le test avec une petite pincée de pâte : elle doit grésiller immédiatement. Ajustez la température pour éviter que l'extérieur brûle avant que le centre ne soit cuit. -
Étape 4Formez les galettes : prenez une grosse cuillère à soupe de préparation et pressez-la légèrement entre vos mains farinées pour compacter la pâte, puis aplatissez-la en disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude en les espaçant pour ne pas les faire coller et pour garantir une cuisson uniforme.Formez les galettes : prenez une grosse cuillère à soupe de préparation et pressez-la légèrement entre vos mains farinées pour compacter la pâte, puis aplatissez-la en disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude en les espaçant pour ne pas les faire coller et pour garantir une cuisson uniforme.
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Étape 5Faites frire les latkes 3 à 5 minutes par côté selon l'intensité du feu, sans les retourner trop tôt. Surveillez la couleur : visez une belle croûte dorée et des bords croustillants. Utilisez une spatule à fente pour les retourner et, si besoin, ajustez le feu pour maintenir une friture constante et homogène.Faites frire les latkes 3 à 5 minutes par côté selon l'intensité du feu, sans les retourner trop tôt. Surveillez la couleur : visez une belle croûte dorée et des bords croustillants. Utilisez une spatule à fente pour les retourner et, si besoin, ajustez le feu pour maintenir une friture constante et homogène.
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Étape 6Quand les latkes sont dorés et fermes, transférez-les sur une grille ou sur du papier absorbant posé sur une assiette pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la texture reste croustillante. Servez immédiatement, accompagnés de compote de pommes, de crème fraîche ou d'une salade pour un contraste de textures et de saveurs.Quand les latkes sont dorés et fermes, transférez-les sur une grille ou sur du papier absorbant posé sur une assiette pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la texture reste croustillante. Servez immédiatement, accompagnés de compote de pommes, de crème fraîche ou d'une salade pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir des latkes consistently croustillants sans feinte, presser les pommes de terre et l'oignon dans un torchon propre jusqu'à éliminer presque toute l'humidité évite une pâte détrempée qui rendrait les galettes molles. Si la préparation semble trop lâche, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt qu'un excès d'un coup permet de garder une texture légère tout en assurant la tenue.
L'œuf doit être incorporé juste assez pour lier sans ramollir, et un petit repos de cinq à dix minutes au frais renforce l'adhésion et facilite le moulage. Chauffer l'huile à feu moyen et vérifier la température avec une petite cuillerée de pâte qui doit grésiller immédiatement garantit une saisie rapide et un centre cuit sans brûler l'extérieur.
Ne pas surcharger la poêle conserve la chaleur et assure une coloration uniforme entre chaque fournée. Retourner les galettes une seule fois avec une spatule large limite les déchirures et préserve le croustillant.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille évite le contact direct qui ramollit la surface. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur les galettes encore chaudes permet de mieux percevoir l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant et la richesse, privilégiez un accompagnement frais à base de yaourt grec citronné agrémenté d'aneth et d'une pointe d'ail qui apporte de la fraîcheur et contrebalance le gras.
En entrée légère, une salade de roquette aux agrumes et noisettes torréfiées offre amertume et croquant pour compléter la texture des galettes.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un fino apporte acidité et salinité pour couper la friture sans écraser les aromates.
En dessert, une compote de pommes tiède légèrement épicée prolonge la note rustique tout en apportant douceur et acidité pour clore le repas.
Conservation
Les latkes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, leur croustillant s’estompe avec le temps, il est donc conseillé de les consommer rapidement après leur préparation.
Pour un stockage prolongé, vous pouvez les congeler en séparant chaque galette par du papier sulfurisé, ce qui vous permettra de les réchauffer au besoin.
Attention à l'acidité possible de la compote de pommes si elle est servie en accompagnement, qui peut affecter la texture des latkes lors de leur conservation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, mais pour une version végétalienne, vous pouvez les remplacer par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui agira comme liant tout en conservant la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes n'adhèrent-elles pas et se désagrègent lors du retournement ?
Pourquoi les centres restent pâteux et humides malgré une croûte dorée ?
Pourquoi les latkes absorbent trop d'huile et deviennent gras ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
