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Ces muffins associent une pâte légère au lait et à l'huile, des dés d'ananas frais et un parfum de vanille. L'ananas apporte une chair juteuse et une note acidulée, tandis que la cuisson en moule à muffins donne des portions individuelles à la mie tendre. Pour les réussir, mélangez la pâte sans insister et surveillez la cuisson au couteau : le centre doit être cuit, mais conserver quelques miettes encore tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule à muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un bol distinct, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le lait entier, l'huile végétale et l'extrait de vanille, puis émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez rapidement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la farine est presque incorporée : quelques traces peuvent encore rester visibles dans la pâte.
Retirez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis coupez la chair en petits dés réguliers. Épongez-les sur du papier absorbant, ajoutez-les à la pâte et incorporez-les délicatement en soulevant la préparation, sans les écraser.
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, jusqu'aux trois quarts de leur hauteur. Lissez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour égaliser les niveaux et chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Le dessus doit être doré ; plantez la pointe d'un couteau au centre d'un muffin, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, en surveillant.
Sortez le moule du four et laissez les muffins reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec une compote de fruits rouges peu sucrée, dont l'acidité équilibre la douceur de l'ananas. Un thé noir corsé, un thé vert au jasmin ou un muscat doux conviennent également. Pour une finition plus onctueuse, ajoutez de la crème fouettée légère ou du yaourt grec vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent deux à trois jours ; le lendemain, la vanille est plus présente et le fruit imprègne davantage la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans un sac de congélation et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les servir ou réchauffez-les brièvement au four pour retrouver leur parfum et leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
