-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement une plaque avec une partie du beurre ou préparer une feuille de papier cuisson. Mesurer et tamiser la farine.
-
2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les jaunes dans un bol moyen.
-
3
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, légèrement plus volumineux.
-
4
Incorporer la farine tamisée en pluie, puis mélanger délicatement à la maryse avec des gestes enveloppants jusqu'à disparition des grumeaux.
-
5
Verser le reste du beurre fondu et tiédi ainsi que l'extrait de vanille. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans la sur-travailler.
-
6
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en commençant à petite vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêter lorsque les blancs sont brillants et forment des pics souples qui tiennent au bout du fouet.
-
7
Incorporer les blancs montés en trois fois avec une spatule. Soulever la masse, racler le fond et replier la pâte vers le haut sans la brasser vigoureusement.
-
8
Étaler immédiatement la préparation sur la plaque. La lisser à la spatule en un rectangle régulier d'environ 30 x 25 cm, d'épaisseur uniforme.
-
9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, souple et reprendre sa forme au toucher sans s'effondrer.
-
10
Préparer un torchon propre et légèrement humide. À la sortie du four, retourner le biscuit dessus, retirer le papier cuisson, puis le rouler immédiatement dans le torchon.
-
11
Dérouler délicatement le biscuit refroidi mais encore souple. Étaler la confiture uniformément avec une cuillère ou une spatule, en laissant une marge d'un centimètre sur un bord.
-
12
Rouler le biscuit avec le torchon, d'un mouvement serré et régulier, puis presser légèrement sans faire sortir la confiture. Placer le joint dessous et laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant de trancher et de servir.