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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement une plaque ou préparer une feuille de papier cuisson afin d'éviter que le biscuit ne colle, puis mesurer et tamiser la farine pour qu'elle soit prête à l'emploi.
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2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs pour qu'ils montent bien ; conserver les jaunes dans un bol moyen.
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3
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux qui a doublé légèrement de volume, signe que le sucre est bien dissous.
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4
Incorporer la farine tamisée en pluie sur les jaunes sucrés puis mélanger délicatement à la maryse en effectuant des gestes enveloppants pour préserver l'aération du mélange et éviter les grumeaux.
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5
Verser le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille sur la préparation, puis amalgamer doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante sans sur-travailler.
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6
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à petite vitesse puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics souples et brillants qui tiennent bien lorsque vous soulevez le fouet.
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7
Incorporer les blancs montés en neige en trois fois à la préparation en soulevant la masse avec une spatule, en raclant le fond et en repliant la pâte vers le haut pour conserver toute la légèreté et l'air incorporé.
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8
Étaler la préparation immédiatement sur la plaque préparée en lissant avec une spatule pour former un rectangle régulier d'environ 30 x 25 cm, en veillant à ce que l'épaisseur soit uniforme afin d'assurer une cuisson homogène.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit être légèrement doré, souple et revenir au toucher sans s'effondrer. Surveiller la coloration pour éviter qu'il ne sèche.
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10
Préparer un torchon propre et légèrement humide. À la sortie du four, retourner le biscuit sur le torchon, retirer délicatement le papier cuisson puis rouler le biscuit immédiatement dans le torchon sur lui-même pour lui donner sa forme, ce bain de vapeur aidera à le modeler sans craquer.
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11
Dérouler délicatement le biscuit refroidi mais encore souple, étaler la confiture de manière uniforme en laissant une petite marge d'un centimètre sur un bord pour faciliter le roulage, étaler avec une cuillère ou une spatule pour éviter les paquets.
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12
Rouler le biscuit en vous aidant du torchon en un mouvement serré et régulier, presser légèrement pour homogénéiser la garniture sans faire sortir la confiture. Placer le rouleau fini côté joint en dessous et laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que la garniture se stabilise avant de trancher et de servir.