Merci !
Ce faisan rôti est accompagné de cèpes cuits dans ses sucs et d’un riz long grain aux poivrons rouges et aux pignons. La volaille est d’abord saisie pour colorer la peau, puis rôtie au four avec le bouillon, l’échalote et l’ail. Le riz, rincé puis mijoté, apporte une garniture moelleuse ponctuée par le croquant des pignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le faisan du réfrigérateur et laissez-le revenir vers la température de la pièce pendant que le four chauffe.
Nettoyez les cèpes au pinceau ou avec un torchon humide, sans les imbiber, puis coupez-les en morceaux moyens. Émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer une partie du beurre et de l’huile jusqu’à légère formation de mousse. Saisissez le faisan sur toutes ses faces, en dorant soigneusement les cuisses et la poitrine.
Placez le faisan doré dans un plat à rôtir. Salez et poivrez la peau ainsi que l’intérieur, puis répartissez les cèpes, l’échalote et l’ail autour de la volaille.
Versez le bouillon de volaille au fond du plat, sans couvrir entièrement les cèpes. Enfournez pour environ 50 minutes et arrosez le faisan toutes les quinze minutes avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson du faisan, rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers.
Chauffez le reste du beurre et de l’huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir le poivron jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et commence à colorer, puis ajoutez les pignons et torréfiez-les brièvement.
Ajoutez le riz égoutté et remuez jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé. Versez ensuite l’eau, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux, sans remuer, jusqu’à absorption complète du liquide. Égrenez délicatement le riz.
Piquez la cuisse du faisan : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire, puis rectifiez l’assaisonnement du jus. Déglacez éventuellement avec un peu de bouillon et laissez reposer 10 minutes sous un papier légèrement ajouré.
Dressez le faisan tranché avec le riz aux poivrons et aux pignons. Nappez avec les sucs réservés, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au flan vanillée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Sorbet au melon givré
Tarte aux éclats de chocolat
Tarte citrouille et amandes grillées
Entremets aux poires caramélisées
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Gâteau aux quetsches et amandes
Meringues nacrées
Ambrosia aux fruits et guimauves
Beignets de fleurs de sureau
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un riesling d’Alsace sec : son acidité équilibre la richesse du plat. Une salade tiède de mâche apporte de la fraîcheur, tandis que des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur des poivrons et des cèpes. Terminez avec une tarte aux poires pochées au vin blanc, peu sucrée et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réservez les morceaux de faisan dans un récipient hermétique au réfrigérateur et arrosez-les avec le jus restant pour limiter leur dessèchement. Le plat gagne en caractère le lendemain, lorsque les sucs et les arômes des cèpes ont pénétré la chair. Couvrez le riz au contact avec un film alimentaire avant de le réfrigérer, afin que les grains ne sèchent pas. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon ; les pignons perdront toutefois leur croquant. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac hermétique vidé de son air, pendant trois mois maximum. Les champignons et les pignons seront alors moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
