Merci !
La tartiflette est un gratin de pommes de terre associé aux lardons, à l'oignon, à la crème fraîche et au fromage. Cette version propose le reblochon ou la cancoillotte : le premier forme une croûte dorée, tandis que la seconde s'étale plus facilement et donne une texture particulièrement onctueuse. Les pommes de terre sont précuites à l'eau avant le montage, puis le plat gratine au four avec les oignons et les lardons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles de 3 à 4 mm. Les déposer au fur et à mesure dans un récipient d'eau froide si elles ne sont pas cuites immédiatement.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les rondelles et cuire 8 à 10 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les perce encore légèrement. Égoutter délicatement et les laisser s'égoutter sur un torchon propre.
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle chaude, puis faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Augmenter légèrement le feu et ajouter les lardons ; les cuire jusqu'à ce que leurs bords soient croustillants et leur intérieur encore moelleux.
Retirer l'excès de graisse rendu par les lardons si nécessaire, en laissant juste assez pour enrober les pommes de terre. Goûter, puis rectifier très légèrement en sel et en poivre : le reblochon, la cancoillotte et les lardons sont déjà salés.
Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement. Répartir la moitié du mélange d'oignon et de lardons, puis napper avec la moitié de la crème fraîche en filet.
Couper le reblochon en tranches épaisses ou répartir la cancoillotte en petits tas réguliers. Déposer la moitié du fromage sur la première couche, en couvrant suffisamment les pommes de terre.
Répéter le montage avec le reste des pommes de terre : les superposer, étaler le reste du mélange d'oignon et de lardons, puis verser la crème restante de façon homogène.
Terminer avec le reste du reblochon, croûte vers le haut, ou étaler la cancoillotte sur toute la surface. Tapoter légèrement le plat pour chasser les poches d'air et égaliser la préparation.
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant sur les bords et doré en surface. Pour accentuer le gratinage, placer 2–3 minutes sous le grill en surveillant de près.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, en tranches généreuses, avec une salade verte relevée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartiflette avec une salade verte à la vinaigrette moutardée et quelques cornichons : leur fraîcheur et leur acidité allègent le fromage. Un vin blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. Des carottes et des panais rôtis, puis une compote acidulée, prolongent le repas avec une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte parfaitement hermétique, après avoir laissé le plat redescendre en température. Les pommes de terre absorbent alors davantage le gras parfumé du fromage et le fumé des lardons. Réchauffez doucement les parts au four, couvertes d'un papier protecteur, pour préserver le moelleux de la garniture. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
