Tartiflette savoureuse au reblochon ou à la cancoillotte : recette facile et gourmande
La tartiflette, version réconfort par excellence, promet une assiette généreuse qui réchauffe les soirées en famille ou entre amis. Inspirée des montagnes, cette recette marie la douceur fondante du reblochon ou la texture soyeuse de la cancoillotte à la rusticité des pommes de terre rôties et au goût fumé des lardons : un parfum de terroir qui évoque les chalets, les après-skis ou simplement un dîner cocooning à la maison. L'oignon apporte une pointe de douceur, la crème épaisse garantit une onctuosité enveloppante et le beurre lie le tout pour une croûte dorée et irrésistible. Côté saveurs, l'équilibre est net : sel et poivre relèvent sans masquer, le fromage apporte salinité et caractère, tandis que la pomme de terre reste la base neutre et rassurante qui accueille ces riches textures. Accessible et sans complication, cette tartiflette savoureuse se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un succès immédiat - du plaisir simple et généreux à partager sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur traditionnelle afin d'obtenir une fonte homogène du fromage et un gratinage régulier .
Préparer un plat à gratin de taille adaptée en le beurrant légèrement pour éviter que les pommes de terre n'attachent.Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur traditionnelle afin d'obtenir une fonte homogène du fromage et un gratinage régulier .
Préparer un plat à gratin de taille adaptée en le beurrant légèrement pour éviter que les pommes de terre n'attachent. -
Étape 2Peler les pommes de terre puis les tailler en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson tendre sans se déliter .
Poser les tranches au fur et à mesure dans un récipient d'eau froide pour limiter l'oxydation si vous ne les cuisez pas immédiatement.Peler les pommes de terre puis les tailler en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson tendre sans se déliter .
Poser les tranches au fur et à mesure dans un récipient d'eau froide pour limiter l'oxydation si vous ne les cuisez pas immédiatement. -
Étape 3Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonger les rondelles de pommes de terre : cuire 8 à 10 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'une lame de couteau perce encore légèrement (elles finiront de cuire au four) ; égoutter délicatement et laisser s'évaporer l'excédent d'humidité posées sur un torchon propre.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonger les rondelles de pommes de terre : cuire 8 à 10 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'une lame de couteau perce encore légèrement (elles finiront de cuire au four) ; égoutter délicatement et laisser s'évaporer l'excédent d'humidité posées sur un torchon propre.
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Étape 4Éplucher et ciseler l'oignon finement. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis y faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration .
Augmenter légèrement le feu et ajouter les lardons pour les rendre croustillants sur les bords tout en conservant du moelleux à l'intérieur.Éplucher et ciseler l'oignon finement. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis y faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration .
Augmenter légèrement le feu et ajouter les lardons pour les rendre croustillants sur les bords tout en conservant du moelleux à l'intérieur. -
Étape 5Retirer l'excès de graisse rendu par les lardons si nécessaire, en laissant juste suffisamment pour enrober les pommes de terre. Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement en sel et poivre, en gardant à l'esprit que le reblochon et la cancoillotte sont déjà salés : mieux vaut sous-saler que trop saler.Retirer l'excès de graisse rendu par les lardons si nécessaire, en laissant juste suffisamment pour enrober les pommes de terre. Goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement en sel et poivre, en gardant à l'esprit que le reblochon et la cancoillotte sont déjà salés : mieux vaut sous-saler que trop saler.
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Étape 6Dresser la première couche dans le plat en alternant : disposer la moitié des rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour créer une base régulière, répartir la moitié du mélange oignons-lardons en une couche uniforme puis napper avec la moitié de la crème fraîche en filet pour couvrir sans noyer.Dresser la première couche dans le plat en alternant : disposer la moitié des rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour créer une base régulière, répartir la moitié du mélange oignons-lardons en une couche uniforme puis napper avec la moitié de la crème fraîche en filet pour couvrir sans noyer.
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Étape 7Couper le reblochon en tranches épaisses ou répartir la cancoillotte en petits tas réguliers .
Poser la moitié du fromage sur la première couche en veillant à recouvrir suffisamment les pommes de terre pour assurer une liaison onctueuse à la cuisson.Couper le reblochon en tranches épaisses ou répartir la cancoillotte en petits tas réguliers .
Poser la moitié du fromage sur la première couche en veillant à recouvrir suffisamment les pommes de terre pour assurer une liaison onctueuse à la cuisson. -
Étape 8Répéter l'opération avec le reste des pommes de terre : superposer les rondelles, étaler le reste des oignons et lardons puis verser la crème restante de façon homogène afin que chaque bouchée conserve de l'onctuosité.Répéter l'opération avec le reste des pommes de terre : superposer les rondelles, étaler le reste des oignons et lardons puis verser la crème restante de façon homogène afin que chaque bouchée conserve de l'onctuosité.
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Étape 9Terminer en disposant le reste du reblochon, croûte vers le haut pour qu'elle dore bien, ou étaler la cancoillotte sur la surface en une couche régulière .
Tapoter légèrement le plat pour chasser d'éventuelles poches d'air et égaliser la préparation.Terminer en disposant le reste du reblochon, croûte vers le haut pour qu'elle dore bien, ou étaler la cancoillotte sur la surface en une couche régulière .
Tapoter légèrement le plat pour chasser d'éventuelles poches d'air et égaliser la préparation. -
Étape 10Enfourner sur une grille placée au centre et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant sur les bords et que la surface présente une belle coloration dorée .
Si vous souhaitez un gratinage plus accentué, placer 2–3 minutes sous le grill en surveillant de près.Enfourner sur une grille placée au centre et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant sur les bords et que la surface présente une belle coloration dorée .
Si vous souhaitez un gratinage plus accentué, placer 2–3 minutes sous le grill en surveillant de près. -
Étape 11Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que le gratin se tienne à la découpe .
Servir chaud, en tranches généreuses, accompagné d'une salade verte relevée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du fromage.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que le gratin se tienne à la découpe .
Servir chaud, en tranches généreuses, accompagné d'une salade verte relevée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tartiflette réussie à chaque fournée, garder une homogénéité d'épaisseur des rondelles de pomme de terre évite les morceaux crus ou trop fondants et garantit une cuisson uniforme. Contrôler la cuisson des pommes de terre à l'eau en piquant le centre avec la pointe d'un couteau permet d'arrêter la cuisson juste avant qu'elles ne s'émiettent afin qu'elles tiennent au montage.
Égoutter et laisser brièvement les pommes de terre à découvert sur la passoire élimine l'excès d'humidité qui diluerait la crème et empêcherait le gratin de dorer. Dorer les lardons et cuire l'oignon jusqu'à légère coloration développe des arômes sans rendre le mélange sec, puis égoutter un peu de graisse si elle devient trop abondante pour éviter un plat trop gras.
Lorsque vous utilisez la cancoillotte à la place du reblochon, mélanger une partie à la crème tiède facilite l'étalement et évite des nappages inégaux. Saler modérément en tenant compte des lardons et du fromage pour prévenir un excès de sel apparent après gratinage.
Choisir un plat à gratin pas trop profond favorise une belle croûte dorée et régler le four sur une chaleur homogène en surveillant les 5 dernières minutes évite une carbonisation. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la tenue et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la richesse, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais, par exemple un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé qui soulignera le caractère crémeux sans l'alourdir.
En entrée, une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde et quelques cornichons apporte fraîcheur et amertume qui préparent la bouche.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés tels que des carottes et des panais offrent une note sucrée qui contraste avec le fumé des lardons.
En fin de repas, un dessert léger à base de fruits cuits ou une compote acidulée prolonge l'équilibre sans rivaliser avec le fromage.
Conservation
La tartiflette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la réchauffer au four pour préserver sa texture fondante.
Attention, la tartiflette est un plat riche en matières grasses et en acide lactique, ce qui peut rendre le fromage plus fragile lors de la conservation. Évitez de la congeler, car cela altérerait la qualité du fromage et la texture des pommes de terre.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des lardons, pour les personnes allergiques au lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème végétale et les lardons par des champignons sautés ou des dés de tofu fumé pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pomme de terre restent-elles fermes et ne s'intègrent pas à la préparation après la cuisson au four ?
Pourquoi le fromage en surface brûle-t-il rapidement avant que le plat ne soit bien chaud à l'intérieur ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide et ne tient-elle pas en parts après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
