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Le carré de porc rôti est une pièce de viande cuite entière au four, ici parfumée à l’ail, au romarin, à l’huile d’olive, au sel et au poivre. La cuisson se fait dans un plat à rôtir, avec des arrosages réguliers au jus du fond du plat pour favoriser une surface dorée. La température à cœur permet de vérifier précisément la cuisson, puis un repos de 10 minutes facilite une découpe nette et préserve le jus. Servez-le en tranches avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le carré de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
Placez la pièce dans un plat à rôtir, puis badigeonnez-la d’huile d’olive en massant toute sa surface.
Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement au plat du couteau. Frottez-les sur le porc, puis répartissez-les autour de la pièce dans le plat.
Effeuillez la branche de romarin, puis répartissez les feuilles sur le dessus et autour du rôti.
Salez et poivrez uniformément toute la surface de la pièce.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 45 minutes. Toutes les 10–15 minutes, arrosez le rôti avec le jus du fond du plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre au centre de la viande : visez 60–65°C. Poursuivez quelques minutes si nécessaire, puis sortez le plat. Couvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes.
Découpez le carré en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux os. Servez-les nappées du jus du plat, avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tourte aux raisins blancs
Sorbet chocolat noir intense et velouté
Budino Biancaneve Soyeux à la Vanille
Galette des Rois au chocolat noir intense
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Salade automnale au Porto et éclats de noix
Millassou doré au maïs
Moelleux intense marron et chocolat
Kheer Indien Crémeux au Safran et Pistaches
Bûche raisins et ganache chocolat
Pavé glacé passion au fondant acidulé
Poêlée pomme et pain d'épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec des carottes, des panais et des oignons rouges rôtis, relevés d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noix convient en entrée. Un vin rouge souple accompagne la viande, puis une compote de pommes tiède termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson afin de limiter le dessèchement. Au réfrigérateur, ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et de romarin seront alors plus marqués. Pour une conservation de plus de trois jours, placez les tranches avec leur jus dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
