Carré de porc rôti à l'ail et au romarin

Préparation

1. 1
   Sortez le carré de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
2. 2
   Placez la pièce dans un plat à rôtir, puis badigeonnez-la d’huile d’olive en massant toute sa surface.
3. 3
   Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement au plat du couteau. Frottez-les sur le porc, puis répartissez-les autour de la pièce dans le plat.
4. 4
   Effeuillez la branche de romarin, puis répartissez les feuilles sur le dessus et autour du rôti.
5. 5
   Salez et poivrez uniformément toute la surface de la pièce.
6. 6
   Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 45 minutes. Toutes les 10–15 minutes, arrosez le rôti avec le jus du fond du plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
7. 7
   Vérifiez la cuisson avec un thermomètre au centre de la viande : visez 60–65°C. Poursuivez quelques minutes si nécessaire, puis sortez le plat. Couvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes.
8. 8
   Découpez le carré en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux os. Servez-les nappées du jus du plat, avec des légumes rôtis ou une purée maison.