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La zuppa inglese est un dessert italien monté en couches. Des biscuits à la cuillère imbibés d’Alchermes alternent avec une crème pâtissière allégée et de la crème fouettée, puis sont poudrés de cacao. L’Alchermes apporte une couleur rouge et des notes florales et épicées ; le cacao équilibre la douceur par une légère amertume. Servie en coupes ou dans un plat, elle gagne en tenue après un repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporez la farine tamisée, puis versez le lait chaud en filet. Faites épaissir à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse et nappante. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Versez la crème liquide très froide dans un bol refroidi, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Incorporez-en une partie à la crème pâtissière refroidie, délicatement, en soulevant la préparation de bas en haut.
Versez la liqueur Alchermes dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère une ou deux secondes par face, puis disposez-le aussitôt au fond des coupes ou du plat, sans le laisser se désagréger.
Recouvrez les biscuits de crème pâtissière allégée et lissez à la spatule. Ajoutez une fine couche de crème fouettée, puis lissez légèrement sans écraser la crème inférieure.
Renouvelez les couches de biscuits imbibés, de crème pâtissière, puis de crème fouettée. Maintenez des couches d’épaisseur comparable et terminez par une couche de crème pâtissière lissée, destinée à recevoir le cacao.
Tamisez le cacao en poudre non sucré sur le dessus à l’aide d’une petite passoire, jusqu’à former une fine pellicule uniforme. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une légère pluie d’amandes effilées.
Couvrez les coupes de film alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Sortez la zuppa inglese 15 minutes avant de servir, lorsque les couches sont stabilisées et la texture plus souple.
Plats de résistance de saison
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Pommes de terre Alexandre Dumas au beurre d'ail
Moules au Pastis et Crème
Sandre Nacré et son Beurre Blanc Soyeux
Poisson cru tahitien au lait de coco
Crêpes aux fruits de mer et crème
Mignons de poulet à la moutarde
Poivrons Gratinés au Gruyère
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Cabillaud, crème citronnée et brocolis
Moules au céleri
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel au muscat ou un vin liquoreux italien : leur fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’agrumes ou des fruits rouges apportent une note acidulée. Un espresso serré ou un thé noir corsé prolonge les notes torréfiées du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la zuppa inglese au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou placée dans un contenant hermétique, de préférence dans la zone la plus froide. Après une nuit, le biscuit est davantage imprégné et les crèmes plus onctueuses. Saupoudrez le cacao au dernier moment pour éviter qu’il ne s’humidifie. Ne congelez pas le dessert : la crème perdrait son onctuosité et le biscuit deviendrait aqueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
