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1
Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporez la farine tamisée, puis versez le lait chaud en filet. Faites épaissir à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse et nappante. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
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2
Versez la crème liquide très froide dans un bol refroidi, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Incorporez-en une partie à la crème pâtissière refroidie, délicatement, en soulevant la préparation de bas en haut.
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3
Versez la liqueur Alchermes dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère une ou deux secondes par face, puis disposez-le aussitôt au fond des coupes ou du plat, sans le laisser se désagréger.
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4
Recouvrez les biscuits de crème pâtissière allégée et lissez à la spatule. Ajoutez une fine couche de crème fouettée, puis lissez légèrement sans écraser la crème inférieure.
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5
Renouvelez les couches de biscuits imbibés, de crème pâtissière, puis de crème fouettée. Maintenez des couches d’épaisseur comparable et terminez par une couche de crème pâtissière lissée, destinée à recevoir le cacao.
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6
Tamisez le cacao en poudre non sucré sur le dessus à l’aide d’une petite passoire, jusqu’à former une fine pellicule uniforme. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une légère pluie d’amandes effilées.
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7
Couvrez les coupes de film alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Sortez la zuppa inglese 15 minutes avant de servir, lorsque les couches sont stabilisées et la texture plus souple.